Грузинський суп

Грузинський суп – чудово смачне пряно-гостре перше блюдо. Кращі рецепти грузинських супів: харчо, шечаманди, хаші, бозартму

Грузинський суп

Практично всі страви грузинської національної кухні полюбили в багатьох країнах світу. Найвідомішими стали такі, як хачапурі, курча тапака, чахохбілі і чудове перше блюдо харчо. Але не тільки супом харчо славиться кухня Грузії, є не менш цікаві супи, поласувати якими не відмовляться любителі контрасту гострого і пряного смаку.

Грузинський суп – загальні принципи приготування

Знаменитим на весь світ грузинським супом став харчо. Традиційно готують його на тклапі з м’яса яловичини з додаванням рису, волоських горішків. Іноді тклапі замінюють ткемалі або томатами з лимонним соком. Сьогодні рецепти харчо стали більш різноманітні, і для приготування цього першого страви використовують не тільки яловичину, але і інші види м’яса, а також додаткові інгредієнти, соуси і спеції.

Суп чихиртма істотно відрізняється від харчо, але, тим не менш, він також дуже смачний і цікавий. Це перше страву готують на яєчній основі з м’яса свійської птиці або баранини. В супі присутні такі прянощі, як м’ята і шафран, зате відсутній улюблена жителями Грузії спеція – хмелі-сунелі.

Бозартму також готують в основному з птиці або баранини. До складу супу крім м’яса входять такі інгредієнти, як цибулю і томати. Кислинку страві додає лимонний або гранатовий сік.

Хаши – це дуже жирний бульйон на основі яловичих ніг, шлунка та інших, здавалося б, мало апетитних частин яловичини, але суп виходить настільки смачним і ароматним, що встояти від тарілки-іншого просто неможливо. Готується суп дуже довго, але результат коштує всіх зусиль і часу, витрачених на блюдо.

На відміну від багатьох інших супів Грузії, шечаманды готується без м’яса, овочів і круп. Це перша страва на основі мацоні з додаванням яєць і борошняний заправки.

Мацоні – це популярної грузинський кисломолочний продукт, що нагадує своєю консистенцією густої карамельний крем. Виготовляють мацоні з різних видів молока. Його не тільки додають у різні страви, але і їдять просто так. Хороший, правильно приготований мацоні, якщо перевернути банку, в якій знаходиться цей кисломолочний продукт, не тече.

Також майже у всіх стравах грузинської кухні присутні горіхи – фундук, ліщина, мигдаль, букові горішки, але в основному використовують волоські горіхи. Їх кладуть не тільки в випічку і холодні закуски, але і соуси, супи, другі гарячі страви.

Ну і, звичайно ж, пряні трави, які використовують жителі Грузії для приготування супів і страв, мають величезне значення. Без них грузинська кухня була б не такою цікавою і повною. Найчастіше використовують естрагон, кінзу, порей, чабер, базилік, м’яту, зелений лук. Вживають в основному свіжі, а не сушені прянощі для додання страві більш яскравого пряного аромату.

Пекучість страв надає гострий перець чилі, часник. Поширена думка про те, що всі грузинські супи та інші страви дуже гострі – помилкове. Пекучі інгредієнти використовують в якості додаткового, а не головного компонента страви. До того ж пекучість послаблюють часто використовувані в стравах компоненти – горіхи і мацоні.