Гороховий суп без м’яса

Готуємо гороховий суп без м’яса: смакота без зайвих калорій. Грибні, капустяні і «вершкові» горохові супи без м’яса

Гороховий суп без мяса

Супи з бобових часто рекомендують, якщо потрібно стабілізувати роботу органів травлення, набрати або знизити вагу, відрегулювати обмін речовин.

Зазвичай такі супи намагаються готувати без м’яса і м’ясних бульйонів.

Тим не менше навіть в «пісному варіанті горохові супи можна приготувати дуже навіть смачними.

Не зупиняйтеся за прочитання списку продуктів, зварити страву набагато простіше, ніж здається на перший погляд, а користі значно більше, ніж здається з опису.

Якщо дитина відмовляється їсти горохові страви, то в більшості випадків його можна спокусити супчиком з копченою ковбаскою.

Гороховий суп без м’яса – загальні принципи приготування

• Гороховий суп без м’яса це не тільки корисно, але й дуже смачно. І щоб приготувати такий супчик не потрібно багато клопоту. Все що нам потрібно це посуд та необхідні продукти.

• З посуду потрібна будь-яка емальована каструля відповідного об’єму (літражу) в якій власне і буде варитися суп і сковорода. В ній готують зажарку, а для окремих видів горохового супу обсмажують деякі складові, наприклад, гриби або ковбасу. Сковороду найкраще взяти з досить товстим дном або антипригарну.

• Крім цього, може знадобитися блендер, щоб перебити у пюре готове блюдо.

• Гороховий суп без м’яса готують на очищеної питної води або овочевому відварі, приготованому заздалегідь. Варто відзначити, що якість води грає важливу роль для приготування страви.

• Боби можна взяти як цільними, так і колотими або подрібненими, це вплине тільки на час приготування і ніяк не позначиться на смаку.

• Щоб прискорити процес варіння сушений горох вимочують і тільки потім закладають в гарячий відвар або спочатку заливають холодною водою і ставлять варитися.

• Для посилення смаку і поживності в гороховий суп, зварений без м’яса можна додавати гриби (печериці), зрілі томати, овочі, вершки, ковбасу і навіть плавлений сир.

• Страву приправляють спеціями, зазначеними в рецептурі, або підбирають по своєму смаку.

Грибний гороховий суп без м’яса

Інгредієнти:

• 200 грамів лущеного гороху;

• картопля – 2 невеликих бульби;

• одна морквина;

• головка салатного лука;

• 300 грамів печериць, свіжих;

• 75 мл олії;

• один листочок лаврушки;

• кухонна сіль, виварювальна.

Спосіб приготування:

1. Перебраний горох, добре промийте його під краном і замочіть у великому обсязі прохолодної води на 9-12 годин. Рідини за обсягом має бути приблизно втричі більше ніж бобів. У теплу пору воду слід кілька разів міняти, щоб горох не закис.

2. Добре промийте вимочений горох в декількох водах і, заливши двома літрами відфільтрованої води, поставте закипати. До кипіння горох може прилипнути до дна каструлі, тому його потрібно періодично розмішувати, намагаючись дістати ложкою до дна каструлі.

3. З киплячого горохового бульйону обережно шумівкою зніміть всю піну і закладіть в нього цибулину, очищену від лушпиння. Зменшіть нагрів, і періодично розмішуючи, варіть горох півгодини, не даючи бульйону інтенсивно кипіти.

4. Додайте картоплю, нарізану полуторасантиметровыми кубиками, і доведіть на швидкому вогні до кипіння. Після цього знову зменшіть нагрів і продовжуйте варити.

Ще смачненьке:  Суп з м'ясом і картоплею

5. Потріть На крупній тертці моркву і опустіть її в каструлю, через десять хвилин після картоплі.

6. Промиті водою печериці наріжте невеликими пластинками вздовж грибочків. У товстостінній сковороді розігрійте півтори стіл. ложки олії і опустіть в нього шампіньйони і витримайте на середньому нагріві до легкої рум’яності.

7. Вийміть з супу цибулину, сам суп посоліть і покладіть обсмажені гриби. Продовжуйте варити, орієнтуючись на м’якість картоплі.

Томатний гороховий суп без м’яса з чорносливом і яблуками

Інгредієнти:

• склянка гороху, краще всього подрібненого;

• чотири стиглих помідора;

• два невеликих кислих яблука;

• дві цибулини;

• 100 гр. чорносливу (без кісточок);

• 50 мл оливкової або вимороженого соняшникової олії;

• кориця за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дроблений, промитий горох залийте холодною питною водою і залиште в ній на сорок хвилин, злийте воду, а боби добре ще раз промийте.

2. Поставте наповнену на третину холодною водою дволітрову каструлю на сильний вогонь. Коли вода добре нагріється, але ще не закипить, покладіть в неї промитий горох, перемішайте, доведіть до кипіння. Далі, зменшіть нагрів майже до мінімуму, щоб вода не кипіла інтенсивно, і варіть до повного розварювання.

3. У невеликій кількості олії (столовій ложці) спасеруйте подрібнену невеликими шматочками цибулину до золотистого кольору і на час відставте в сторону.

4. Чорнослив наріжте в тонку соломку, яблука разом з шкіркою, але без серцевини – сантиметровими кубиками. У помідорів вирізати плодоніжку і подрібніть, так само як і яблука, кубиками.

5. Подрібнені яблука, томати і чорнослив перекладіть в готується на плиті суп. Додайте обсмажену цибулю. Доведіть швидко суп до кипіння і далі варіть на мінімальному нагріві ще 10 хвилин.

6. Посоліть, знімаючи пробу, додайте корицю і приберіть каструлю з вогню.

Гороховий суп без м’яса з картоплею і суцвіттями цвітною капустою

Інгредієнти:

• стакан колотого гороху;

• середня морквина;

• два бульби картоплі;

• 200 гр. кольоровий соковитою капусти;

• вершкове масло 60 грамів;

• чорний, товчений вручну, перець, куркума.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вимочений і ретельно промитий горох поставте на вогонь варитися до розм’якшення. Води наливайте в каструлю з горохом так, щоб вона покривала його лише на 3,5 см.

2. Щоб горох не прилип спочатку варіння до дна каструлі, швидко закип’ятити, намагаючись якомога частіше його розмішувати, зменшіть нагрів і продовжуйте варити до готовності.

3. Слідкуйте за тим, щоб води в каструлі було завжди досить. Якщо в процесі варіння гороху вона википатиме, не бійтеся доливати кип’ячену воду.

4. Коли горох досить розвариться, влийте до нього півтора літра гарячої кип’яченої води і почекайте, поки все знову закипить.

5. У киплячий гороховий відвар покладіть дрібні кубики моркви з картоплею, розділену на невеликі суцвіття цвітну капусту. Перед тим як закладати капусту, витримайте її в трохи підсоленій воді чверть години.

6. Доповісте трохи розмерзається, вершкове масло, куркуми – буквально на вістрі ножа, чорний, свіжоприготований перець.

Ще смачненьке:  Кокосовий суп

7. Варіть суп гороховий на малому нагріванні до готовності овочів. Солити слід не раніше, ніж овочі зваряться наполовину.

Пісний гороховий суп без м’яса

Інгредієнти:

• 600 грамів гороху;

• велика головка ріпчастої білого цибулі;

• пучок кропу з петрушкою;

• коріандр мелений;

• три невеликі часточки часнику;

• за смаком – перець, аджика.

Спосіб приготування:

1. Промитий горох залийте відфільтрованої водою у співвідношенні один до трьох. Знадобиться приблизно 1,8 л. води, можна трохи більше, до двох літрів.

2. Поставте каструлю з горохом на сильний вогонь і дайте закипіти. У киплячий відвар опустите подрібнений невеликими скибочками цибулю (можна і цілу цибулину), знизьте нагрівання і продовжуйте готувати, поки боби не розваряться в пюре.

3. У процесі варіння постійно розмішуйте вміст каструлі, слідкуючи, щоб горох не тільки не прилип до дна в самому початку, але і не пригорів надалі.

4. При необхідності доливайте кип’ячену, тільки гарячу воду.

5. Коли горох перетвориться в пюре, додайте подрібнений (роздавлений, або різаний) часник, спеції і аджику по своєму смаку. Посоліть, заправте подрібненою зеленню і протомите на невеликому нагріванні (самому мінімальному вогні) не більше хвилини.

Вершковий гороховий суп-пюре без м’яса

Інгредієнти:

• зелений горошок – 300 грамів (можна заморожений);

• 22% натуральні вершки – 200 мл;

• 90 грамів (3 ст. л.) білого борошна;

• смалець – 20 грамів;

• кухонна сіль, каррі.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду покладіть зелений горошок і проваріть його після повторного закипання рідини на повільному вогні до готовності. Морожений горошок перед закладкою, розморожувати не треба.

2. У сковороді розтопіть смалець і обсмажте на ньому борошно до ніжного кремового кольору.

3. Долийте до борошні вершки, ретельно розмішайте і добре прогрійте, не більше двох хвилин. Змішуючи борошно з вершками, намагайтеся, щоб вона не збилася грудками. Якщо це все ж сталося, перетріть суміш крізь сито.

4. Введіть приготовану вершкову суміш у відвар до сварившемуся гороху, посоліть суп і додайте за смаком каррі.

5. Збийте вміст каструлі блендером в пюре і трохи прогрійте.

Вершковий гороховий суп без м’яса з зеленим горошком

Інгредієнти:

• 1 склянка гороху (подрібненого);

• зеленого горошку – 200 грамів;

• картопля – 4 шт.;

• дві невеликі морквини;

• середня цибулинка;

• зубчик часнику;

• 15% вершки – 150 мл;

• стограмовий плавлений сирок;

• 50 мл світлого соєвого соусу;

• паприка, хмелі-сунелі, каррі, перець – все за смаком;

• дрібна кухонна сіль;

• чайна ложка вершкового 72%-про масла.

Спосіб приготування:

1. Подрібнений горох промийте, покладіть в каструлю для варіння супу і, заливши двома літрами рідини (овочевий відвар, фільтрована вода), поставте на великий вогонь закипати.

2. Коли рідина в каструлі почне кипіти, зніміть всю піну і продовжуйте варити вже на малому нагріванні.

3. В окремій ємності відваріть до м’якості заморожений зелений горошок.

4. Моркву (1 шт) наріжте кільцями або півкільцями, картоплю – кубиками довільного розміру. Як тільки горох почне розм’якшуватися, але не встигне повністю розваритися, покладіть до нього моркву з картоплею.

Ще смачненьке:  Щі з квашеної капусти

5. У невелику сковорідку налийте дві стіл. ложки олії (можна змішати пісне з вершковим) і, добре прогрівши, підрум’яньте і підсушіть в ньому цибулю. Доповісте до цибулі другу, дрібно натерту моркву, і, постійно перемішуючи, смажте ще чотири хвилини.

6. Коли картопля і морква розм’якшаться, перекладіть овочеву піджарку в суп. Введіть натертий дрібніші плавлений сирок і добре прогріті вершки. Якщо влити вершки холодними, вони можуть згорнутися.

7. Додайте соєвий соус, покласти всі спеції, вершкове масло і посоліть за смаком.

8. Перебити суп блендером в однорідне пюре. Покладіть в нього відварений зелений горошок, додайте зелень кропу і закип’ятіть.

9. Зніміть з вогню і дайте гороховому супу постояти хвилин десять.

Пісний гороховий суп без м’яса з ковбасою

Інгредієнти:

• колотий горох – півтори склянки;

• два стиглих помідора;

• дві головки цибулі;

• морква – 2 шт.;

• солодкий перець – 2 шт.;

• 350 г копченої ковбаси «Сервелат»;

• за смаком спеції, перець (чорний).

Спосіб приготування:

1. З однієї морквини, цибулини і помідорів зваріть овочевий відвар. На вказану кількість овочів візьміть 1,8 л. питної очищеної води. Час приготування відвару 20-30 хвилин.

2. Коли відвар буде готовий, дістаньте овочі, покладіть заздалегідь вимочений горох і варіть на маленькому вогні, поки боби не розвариться.

3. У пісному маслі злегка обсмажте дрібно нарізаний лук (одну головку), потім додайте до нього дрібно натерту моркву і нарізану соломкою копчену ковбаску. Через три хвилини доповісте в обжарку нашатковану тонкою соломкою солодкий перець і тушкуйте, накривши кришкою, 10 хв.

4. Під час гасіння не забувайте перемішувати обжарку, інакше вона підгорить.

5. До разварившемуся гороху перекладіть овочеву обжарку, додайте спеції і добре розмішайте. Перш ніж додавати сіль, зніміть пробу, так як ковбаса віддасть супу свою сіль.

6. Вимкніть нагрів і дайте страві постояти чверть години.

Гороховий суп без м’яса – хитрості і корисні поради

• Час варіння сушеного гороху залежить не тільки від його виду. Щоб горох розварився швидше його бажано завчасно замочити в холодній воді. Оптимально це робити з вечора.

• Буває, що начебто і горох добре вымочили і правильно підібрали, а, скільки не вариш, він все одно не розм’якшується. Неякісна вода, ось причина цієї проблеми. Воду для замочування, так і для варіння потрібно брати тільки фільтровану, а краще покупну бутильовану.

• Багато досвідчені господині варять гороховий суп без м’яса на газованої столової води. Горох розварюється практично моментально.

• Додаються до гороховий суп гриби і ковбасу обов’язково обсмажуйте. Смак страви буде більш насиченим.

• По закінченні приготування або при подачі покладіть в блюдо подрібненого кропу. Це не тільки корисно, кріп допоможе кишечнику легко засвоїти супчик і не буде проблем, з якими багато хто з нас з обережністю ставляться до гороховому супу.