Глазур з какао та молока

Технологія приготування глазурі з какао та молока. Гордість кулінара — красива глазур з какао та молока для торта

Глазур з какао та молока

Глазур буває різною….

Начебто і не настільки важливий компонент випічки, а спробуйте без нього?!

Просто покрийте білою цукровою помадкою торт або еклери і ефект вже не той.

А варто полити скромненький бісквіт темної, ледь ванільною глазур’ю і дивись – в очицях маленьких ласунів заграли іскорки захоплення.

Глазур з какао та молока – загальні принципи приготування

Какао і молоко – продукти, на основі яких можна приготувати не один вид шоколадної глазурі, що дозволяє красиво прикрасити як просту, так і більш складну випічку. Будь-яка глазур з какао та молока готується швидко і досить просто, її можна зварити або приготувати без варіння.

Какао – краще всього використовувати темне, сухе, без цукрового піску, потребує варіння. Воно додасть виробу більш насичений шоколадний смак, а самої глазурі темний «шоколадний колір. У всіх рецептурах зазначено саме таке какао, навіть якщо глазур не потрібно варити. Какао-порошок не повинен містити грудочок, тому перед використанням його потрібно пересіяти або добре розім’яти сухий ложкою.

Молоко повинно бути свіжим, процентний вміст жиру в ньому впливає лише на калорійність «помадки». Нерідко звичайне молоко замінюють згущеним.

• Крім молока і какао, основна складова будь глазурі цукровий пісок або пудра. До основних продуктів може знадобитися додати: желатин, крохмаль, шоколад або вершкове масло.

• Від вибору додаткових компонентів, а також способу приготування залежить густота глазурі, тривалість її застигання, і зовнішній вигляд покриває вироби. Найчастіше використовують приготовану з какао на молоці глазур для тортів. Блискуча, матова, дзеркальна, м’яка «помадка» дозволяє приготувати шикарні десерти, які практично неможливо відрізнити від фабричних.

Блискуча глазур з какао та молока для торта

Густа пастоподібна глазур при нанесенні на кондитерський виріб не стікає. Її викладають ложкою і рівномірно розподіляють по поверхні ножем. Глянсовий блиск дає вершкове масло, воно має бути високоякісним.

Інгредієнти:

• 50 г цукру;

• 2 ложки дрібного какао;

• пастеризоване среднежирное молоко – 40 мл;

• натуральне вершкове масло – 30 гр.

Спосіб приготування:

1. У підходить за розміром каструльці добре перемішайте цукровий пісок з какао.

2. Акуратно розмішуючи цукрову суміш ложкою, введіть в неї гаряче, але не кипляче молоко і поставте варитися на невеликий вогонь.

3. Коли переконаєтеся, що останні крупинки цукру повністю розчинилися, відразу зніміть з плити і додайте вершкове масло.

Ще смачненьке:  Яблука в духовці з медом

4. Ретельно і швидко розмішуючи шоколадну суміш ложкою або лопаткою, добийтеся однорідності. Наноситься на боки і верх торта.

5. Правильно приготовлена глазур має пастоподібну консистенцію, швидко застигає без утворення щільної кірки.

Швидкий рецепт глазурі з какао та молока з шоколадом в мікрохвильовій печі

Додавання гіркого шоколаду дозволяє домогтися більш насиченого шоколадного смаку. Використання мікрохвильової печі значно полегшує приготування, буквально в лічені хвилини глазур буде готова.

Інгредієнти:

• дві столові ложки 72% вершкового масла;

• три великих ложки коров’ячого молока;

• третина 100 гр. плитки горького 72% шоколаду;

• півсклянки цукру;

• три ложки порошкового какао без цукру.

Спосіб приготування:

1. За півгодини до приготування дістаньте з холодильника вершкове масло. Наріжте його невеликими шматочками і залиште, щоб воно злегка размягчилось.

2. У гарячому молоці розчиніть всю норму цукрового піску.

3. До размягченному олії додайте какао і ретельно перетираючи ложкою, доведіть маслянисту масу до однорідності.

4. Додайте невеликі шматочки гіркого шоколаду, влийте солодке молоко і поставте в мікрохвильову піч на чотири хвилини. Дістаньте і ретельно перемішайте.

Кремова глазур з какао і згущеного молока для випічки бісквітної

Кремова шоколадна глазур ідеально підходить для покриття бісквітних рулетів, тістечок. Готується на основі згущеного молока, не потребує додавання цукру.

Інгредієнти:

• цільне згущене молоко високоякісна – 100 гр.;

• 125 грамів темного порошку какао;

• 100 грамів натурального домашнього масла.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло шматочками, покладіть в невелику каструльку і залиште на півгодини. Злегка розтоплене масло ретельно розітріть з какао, додайте згущене молоко і поставте на мінімальний нагрів.

2. Прогрівайте глазур інтенсивно розмішуючи, поки не отримаєте однорідну масу і нанесіть її гарячою на вже випечене остигле виріб.

Глянсова глазур з какао та молока для торта з желатином

Рідка глазур на основі желатину гарантовано застигає і завжди лягає рівним тонким шаром. Покриті нею вироби не потребують додаткових прикрасах, їх поверхня виходить ідеально рівною і дзеркальною. Таку глазур можна приготувати заздалегідь, а перед самим використанням обов’язково розігріти до 40 градусів.

Інгредієнти:

• жирне домашнє молоко – 135 мл;

• білий цукровий пісок – 180 грамів;

• темний какао-порошок – 60 грам;

• дві чайних ложки желатину;

• кип’ячена питна вода – 140 мл

Спосіб приготування:

Ще смачненьке:  Сирна запіканка в мультиварці

1. У невеликій мисочці залийте желатин двома ложками холодної питної води і залиште на деякий час, щоб він набух.

2. Какао Порошок змішайте з цукром, додайте розведене кип’яченою охолодженою водою молоко, перемішайте і поставте прогріватися 10 хвилин на невеликому вогні. Обов’язково розмішуйте, щоб цукрові крупинки розчинилися.

3. Гарячу шоколадну масу зніміть з вогню. Додайте набряклий желатин, ретельно розмішайте, щоб він добре розчинився, і охолодіть глазур до 40 градусів.

4. Як правильно нанести таку глазур? Якщо на поверхню і боки торта був нанесений крем, виріб слід заздалегідь заморозити, інакше тепла глазур його розплавить і очікуваного ефекту не вийде.

5. Підготовлений торт поставте на решітку, встановлену на широку ємність, щоб глазур стікала в неї, а не на стіл.

6. Візьміть теплу глазур і виливайте її на центр вироби. Вона сама лягає рівним шаром, обволікаючи собою торт. Якщо залишилися неприкриті місця, виправте дефект, підправляючи її ложкою.

Шоколадна глазур з какао та молока без варіння

Економ варіант глазурі для кексів і еклерів, без масла і варіння. Глазур наноситься як гарячі, так і холодні вироби і не застигає моментально, що дозволяє наносити її не поспішаючи. Для тортів не підходить, так як при застиганні утворює щільну кірочку, яка, як правило, опадає при розрізуванні вироби на шматки.

Інгредієнти:

• три ложки кип’яченого молока, остуженных до «крижаний» температури;

• 1 ст. л. свіжого сухого крохмалю;

• цукрова пудра – 75 грам;

• 70 грам какао-порошку.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте картопляний крохмаль з цукровою пудрою.

2. Додайте какао і пересейте суміш на рідкісному ситі в невелику миску.

3. Влийте крижане молоко і перемішайте, домагаючись однорідності.

4. Приготовленої глазурі вистачить на вісім невеликих кексів.

Проста глазур з какао та молока з цукровою пудрою, без олії

Якщо потрібно прикрасити пиріг, печиво або еклери глазур’ю, але ви не хочете витрачати на це вершкове масло, приготуйте шоколадну помадку з цукровою пудрою. Вона завжди виходить однорідною і швидко застигає. Ніжний аромат доданої до неї ванілі додатково ароматизує випічку.

Інгредієнти:

• пастеризоване молоко – 60 мл;

• 50 г какао;

• 100 грамів цукрової пудри;

• ванільний порошок – невелика пучку.

Спосіб приготування:

1. У гаряче молоко додайте какао з ваніліном. Ретельно розмішайте і закип’ятіть. Якщо порошок додати холодне молоко, він візьметься грудочками, які буде важко розбити.

Ще смачненьке:  Тістечко «Персики»

2. Інтенсивно розмішуючи кипляче «шоколадне молоко, поступово всипте пересеянную саме через дрібне сито цукрову пудру. Прогрійте глазур кілька хвилин і зніміть з вогню.

3. З цієї кількості продуктів виходить рідка і нежидкая глазур.

4. Щоб зробити більш щільну, збільште норму цукрової пудри, більш рідку – молока.

Проста блискуча глазур з какао та молока для торта по-кримськи

За складом продуктів глазур нічим не відрізняється від звичайної, секрет криється в приготуванні. Какао не змішують з молоком, його додають в кінці, вже розтоплене масло, в якому розчинили цукор. Така глазур виходить досить рідкою і навіть охолодженої нею можна поливати торти.

Інгредієнти:

• 50 грамів жирного домашнього масла;

• жирне домашнє або пастеризоване молоко – 80 мл;

• 100 г цукру;

• дві чайних ложечки какао (порошок).

Спосіб приготування:

1. У невеликому ковшике розтопіть масло.

2. Додайте молоко, всипте цукор і продовжуйте варити на мінімальному нагріві, повільно перемішуючи, поки всі кристалики цукру не розчиняться.

3. Візьміть невелике ситечко, насипте в нього какао, пересейте його прямо в каструльку з маслом і розмішайте. Просіювання допоможе рівномірно розійтися порошку, не збиваючись при цьому в грудочки.

4. Протомите шоколадну глазур ще кілька секунд і зніміть з вогню.

Глазур з какао та молока для торта – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб отримати гладку однорідну глазур, какао порошок потрібно спочатку перемішати з цукром або пудрою і тільки після цього з’єднувати з рідкими складниками. Якщо за рецептурою потрібно додати какао в рідину, робіть це, пересеивая порошок через невелике рідке сито.

• Надмірно густу глазур можна розбавити гарячим молоком, поступово нагріваючи її на мінімальному вогні. Рідка стане густіше, якщо в неї помалу ввести цукрову пудру.

• Приготовану з какао та молока глазур можна ароматизувати додаванням в невеликих кількостях рому, коньяку, ванілі або дрібно тертої цедри цитрусових.

• Не наносите гарячу глазур з какао та молока на торти, вкриті кремом. Вона не тільки не затримається на ньому, але і розтопить входить до складу крему масло.

• Не можна наносити глазур на гарячу випічку, вона не застигне, і буде танути.

• Гарячою глазурі перед застосуванням дайте злегка охолонути, щоб вона не стікала. Але і не охолоджуйте сильно, інакше швидко загусне.

Радимо приготувати також дзеркальну глазур, байдужих до вашого кулінарного шедевру не залишиться!