Гарбузові мафіни

Гарбузові мафіни – сонячна випічка! Рецепти дієтичних, класичних і десертних мафінів з гарбуза

Гарбузові мафіни

Мафіни з гарбузовим наповнювачем – рецепт досить відомий. Використавши ніжну м’якоть, домагаються більш об’ємного смаку випічки, при тому, що, правильно збалансувавши кількість цукру, отримують кексики солодкі і порівняно низькокалорійні. Така насолода хороша до гарячого чаю і дуже рекомендується для поліпшення загального стану травної системи.

Гарбузове мафіни – загальні принципи приготування

• Тісто для таких мафінів готується на гарбузовому пюре. Його готують із сирої або розм’якшеною в процесі варіння щільною гарбузової м’якоті. Для подрібнення сирого овоча використовують дрібну тертку або блендер. Відварну гарбуз перетирають через металеве сито або перебивають в пюре блендером.

• Консистенція тіста для гарбузових мафінів – напіврідке. У нього неодмінно кладуть яйця, борошно, розпушувач і рослинні жири. Класична рецептура передбачає використання оливкової олії. Замість нього використовують також соняшникову, але тільки дуже якісне. Від цього залежить смак виробів, що випікаються.

• При вимішування тесту бажано дотримуватися загальні правила його приготування. Спочатку окремо змішують сипучі і в іншій ємності – рідкі складові. Потім сипку суміш вводять в рідку основу і, домагаючись однорідності, перемішують ложкою. Не збивають і не вимішують довго, інакше порушиться структура випеченого виробу.

• Для випічки використовують невеликі формочки з силікону або металу. Силіконові ємності перед використанням не потребують попередньої підготовки. На дно і стінки металевих форм обов’язково наносять тонкий шар олії. Часто мафіни випікають у спеціальних паперових стаканчиках, які змащують маслом і встановлюють на спеціальні підставки.

• Час і температурний режим випічки залежить від рецепту. У середньому вироби готуються від 15 хвилин до півгодини. Готовність мафінів перевіряють, як і у випадку з бісквітної випічкою, проколів тонкою дерев’яною паличкою в найвищому місці. Вона не повинна після цього липнути.

• Мафіни, на відміну від кексів, виходять ноздреватыми і повітряними, менш калорійними і легкими.

Простий рецепт гарбузового мафін з горіхами

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 300 гр.;

• 400 гр. м’якоті стиглої соковитою гарбуза;

• 250 гр. цукру;

• фабричний розпушувач для приготування тіста – 2 ч. л.;

• чотири яйця;

• три волоських горіха;

• чайна ложка коричної пудри;

• стакан якісного рослинної або оливкової олії;

• неповна жменя очищених насіння гарбуза.

Спосіб приготування:

1. Дрібний овоч добре помийте під теплою водою зі щіткою. Видаліть плодоніжку і насіння з волокнами, наріжте часточками. Потім з кожного шматка зріжте шкірку, залишаючи лише яскраву м’якоть. Обов’язково зрізайте зелену прошарок, вона не має смаку.

Ще смачненьке:  Сушені яблука в духовці

2. Відокремлену м’якоть наріжте великими кубиками і подрібніть блендером в пюре. Додайте цукор, невелику дрібку дрібної солі, яйця і, перемішуючи ложкою, доведіть до однорідності.

3. Горіхи очистіть від шкаралупи. Ядра дрібно порубаєте, злегка обсмажте горіхову крихту на сухій сковороді.

4. У миску з борошном всипте корицю з розпушувачем і двічі пересейте її на ситі.

5. Пересипте борошняну суміш в гарбузову масу, додайте обсмажену горіхову крихту, перемішайте. Влийте рослинне масло і блендером замісіть тісто.

6. Змащені вершковим маслом формочки на 3/4 наповніть приготованим гарбузовим тістом і поставте на 25 хвилин у духовку. Приблизно за п’ять хвилин до готовності посипте очищеними насінням.

Закусочні мафіни з гарбуза з сиром

Інгредієнти:

• м’якоть гарбуза – 350 гр.;

• три ложки 20% сметани;

• одне яйце;

• 150 гр. сиру будь-якого твердого сорту;

• 250 гр. борошна, бажано в/с;

• дрібна сіль – 0,5 ч. л.;

• півтори чайних ложки розпушувача;

• пара ложок олії.

Спосіб приготування:

1. Звільніть овоч від насіння, пухкої м’якоті і шкірки. Подрібніть тверду м’якоть на дрібній тертці і змішайте з сирим яйцем.

2. Додайте сметану, дрібну сирну крихту, сіль відповідно до рецептури і знову добре перемішайте.

3. Всипте двічі пересеянную борошно, до неї додайте розпушувач, розмішайте. Не вимішуйте довго, як тільки маса стане однорідною, відразу розкладіть її по змазаним олією формах і поставте в гарячу духовку.

4. Випікайте закусочні маффіни не більш півгодини при 180 градусах.

Класичний рецепт гарбузового мафінів

Інгредієнти:

• м’якоть зрілої гарбуза – 300 гр.;

• велика ложка цукру;

• розпушувач – 2 ч. л.;

• півтори склянки пшеничного борошна;

• дві ложки рослинного, високоочищеного масла;

• для прикраси – гарбузове насіння (очищене).

Спосіб приготування:

1. Наріжте гарбуз шматочками довільної величини і відваріть в слабо киплячій воді хвилин 10. Зберіть в друшляк, остудіть і перебити в пюре блендером. Можна перетерти розм’якшену м’якоть на ситі.

2. В приготоване пюре додайте сіль, всипте цукор. Введіть пересеянную разом з розпушувачем борошно, влийте рослинне масло і ретельно розмішайте, щоб не було грудок.

Ще смачненьке:  Круасани з готового тіста

3. Підготовлені сухі формочки рясно змастіть маслом і наповніть тістом до половини.

4. Прикрасьте поверхню мелкорублеными насінням гарбуза і випікайте в розігрітій духовій шафі, 25 хвилин, при нагріванні 200 градусів.

5. Готову випічку злегка остудіть, звільніть від формочок і подавайте до столу.

Сирні маффіни з гарбуза з горіхами і родзинками

Інгредієнти:

• нежирний еластичний сир – 400 гр.;

• яйця – 2 шт.;

• 400 гр. щільною соковитою гарбузової м’якоті, без шкірки;

• 50 гр. цукру;

• 60 гр. вівсяних пластівців «Геркулес»;

• світлий родзинки – 60 г;

• 100 гр. нежирного кефіру;

• арахіс або волоські горіхи – 50 гр.;

• чверть ложечки соди;

• мелена в пудру кориця – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дрібно натріть м’якоть гарбуза, вівсяні пластівці подрібніть в борошно.

2. В гарбузову масу викладіть сир, влийте яйця, додайте вівсяну муку і цукор, розмішайте до однорідності міксером.

3. Окремо в кефір і додайте трохи збовтайте соду, витримайте чверть години, потім перелийте в миску до змішаних складовим, додайте корицю, ошпарений окропом ізюм і перемішайте.

4. Отримане тісто розподіліть по змазаним маслом формочках, заповнюючи їх на 2/3 об’єму, і помістити на деко. Щоб вироби пропеклися рівномірно, не ставте форми близько, між ними повинно бути невелику відстань.

5. Прикрасьте поверхню горіхами і встановіть деко на 40 хвилин на середньому рівні прогрітій до 180 градусів духовки.

Мафіни з гарбуза з шоколадною начинкою

Інгредієнти:

• три яйця;

• чайна ложка мелкомолотой кориці;

• 100 гр. темного цукру;

• рідкий мед – 4 ст. л.;

• 300 гр. білої пекарській борошна;

• 100 мл неароматного соняшникової олії;

• невеликий пакетик готового розпушувача для випічки;

• 120 мл кефіру, среднежирного;

• півтори склянки гарбузового пюре (300 гр. м’якоті);

• велика плитка темного або молочного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно змішайте з корицею і розпушувачем. Додайте цукор і ще раз перемішайте.

2. Нарізану брусочками м’якоть гарбуза залийте холодною водою і відваріть при незначному кипінні до м’якості. Зцідіть відвар, гарбуз добре обсушити, виклавши на сито, після чого подрібніть в пюре. Відміряйте півтори склянки і перекладіть у велику миску.

3. Влийте в гарбузове пюре кефір, масло, додайте мед і яйця, перемішайте.

Ще смачненьке:  Торт «П'яна вишня»: покроково з фото

4. Всипте з’єднану з сипучими складовими борошно і, швидко розмішуючи ложкою, приготуйте негусте тісто.

5. На дно і стінки формочок, тонким шаром нанесіть масло і покладіть в кожну по ложці гарбузового тіста, далі невеликий квадратик шоколаду і знову ложку тесту.

6. Розставте формочки по листу і відправте в гарячу (приблизно 200 градусів) духовку на чверть години.

7. Подавати такі мафіни бажано гарячими, поки шоколадна начинка не застигла.

Ароматні мафіни з гарбуза з ніжним лимонним кремом

Інгредієнти:

• якісна пшеничне борошно – 350 гр.;

• 300 гр. очищеної від шкірки і насіння гарбуза;

• чайна ложка коричної пудри;

• столова ложка цукру;

• рафінована олія – 175 мл;

• великий лимон;

• дві ложки 20% сметани;

• 100 гр. цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Гарбузову м’якоть наріжте кубиками і перебити блендером разом з яйцями до пастоподібного стану.

2. Відміряйте борошно, з’єднайте її з корицею і розпушувачем, пересейте. Додайте цукор та дрібку дрібної солі, перемішайте і введіть в овочеву суміш.

3. Не збиваючи, інтенсивно розмішуючи ложкою, замісіть однорідне тісто і заповніть їм підготовлені форми. Додайте їх на деко, поставте в духовку і выпеките близько 25 хвилин, підтримуючи температуру 180 градусів.

4. Поки мафіни випікаються, приготуйте крем. Обшпарте лимон кип’ятком, насухо витріть рушником, зчистите дрібної теркою цедру, відіжміть сік.

5. Візьміть чайну ложку свіжовичавленого соку і змішайте його з чайною ложкою цедри, додайте цукрову пудру, перемішайте.

6. Злегка остигнула випічку акуратно дістаньте з форм і полийте після повного охолодження приготованим лимонним кремом.

Гарбузове мафіни – хитрощі приготування і корисні поради

• Гарбузове мафіни можна приготувати не тільки з свіжого, але і з замороженого овоча. Продукту потрібно дати час, щоб добре відтанув, і злити всю рідину перед подрібненням.

• Щоб вироби мали опуклий округлий верх, не змащуйте маслом стінки форми, воно знижує підйом тіста при випічці.

• Поверхня десертних гарбузових мафінів після охолодження можна прикрасити кремом або цукровою пудрою. Випічку з шоколадною начинкою – полити розтопленим шоколадом. Будь-яка прикраса потрібно наносити тільки на добре охолоджені вироби, інакше «краса» не буде триматися.

• Відмінною прикрасою закусочних мафінів з гарбуза можуть стати очищені насіння гарбуза. Їх акуратно викладають на поверхні вже розкладеного за формами тесту.