Фрикадельки в сметанному соусі

Фрикадельки в сметанному соусі – кращі рецепти. Як приготувати фрикадельки в сметанному соусі з курячого, яловичого, рибного фаршу

Фрикадельки в сметанному соусі

Фрикадельки – це смачне і ситне блюдо, яке ідеально підходить до всім відомих гарнірів, але досить часто вони виходять сухуватими.

А все тому, що їх готують без соусів і подливов, які надають смак і соковитість готовому блюду.

Спробуйте приготувати фрикадельки в сметанному соусі, і ви здивуєтеся, наскільки ніжними, м’якими і смачними вийдуть у вас апетитні м’ясні кульки.

Фрикадельки в сметанному соусі – загальні принципи приготування

Для приготування фрикадельок в сметанному соусі використовують будь фарш: яловичий, курячий, свинячий, рибний та інші.

Фарш ретельно вимішують, додаючи яйце для склеювання, спеції і сіль за смаком, після формують акуратні невеликі кульки. Розмір фрикадельок залежить від смакових уподобань, але зазвичай вони не перевищують у діаметрі 3-4 див. Чим більше фрикадельки, тим довше вони готуються.

Фрикадельки спочатку обсмажують на розжареній олії, після чого запікають у духовці або тушкують у сотейнику в сметанному соусі.

Правильно зроблений соус – більше половини успіху готового страви. Соус можна приготувати просто: сметану розвести з водою або бульйоном, або ж можна зробити його набагато цікавішим і апетитніше.

Наприклад, змішати такі інгредієнти:

• сметану, вершки, спеції;

• воду, томатну пасту, сметану;

• сметану, воду, подрібнену зелень;

• сметану, сік лимона, бульйон, спеції.

Також можна додати в соус такі додаткові компоненти, як обсмажені овочі, гриби, стружку сиру, пряні трави, подрібнені горіхи і навіть сухофрукти. Тут все залежить від фантазії кулінара і готовність експериментувати.

Подають фрикадельки з крупами, овочами, макаронними виробами – з будь-якими класичними гарнірами. Також вони гарні з поживними або легкими зеленими салатами зі свіжих овочів і зелені.

Рецепт 1: Курячі фрикадельки в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 700-800 грам курячого фаршу;

• яйце;

• третину склянки молока;

• цибулина;

• 50 грам білого хліба;

• рослинна олія для обсмажування;

• по 20 грам вершкового і оливкового масла для соусу;

• дві столові ложки борошна;

• 700 мл курячого бульйону;

• 120 грам сметани;

• сіль, суміш перців, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Хліб накришити в молоко, після того як крихти размочатся, відіжміть їх.

2. Подрібніть цибулину як можна дрібніше, для цього можна використовувати гострий ніж або блендер.

Ще смачненьке:  Баклажани з грибами в духовці

3. Ретельно розімніть курячий фарш, додайте яйце, цибуля, хлібні крихти, щіпку мускатного горіха, сіль і перець за смаком. Ще раз перемішайте: чим довше ви будете заважати, тим ніжніше вийдуть фрикадельки.

4. Готовий фарш приберіть на 30-40 хвилин у холодильник. Це потрібно для того, щоб маса стала щільніше і м’ясні кульки вийшли акуратними і не розвалювалися в процесі приготування.

5. Вылепите з охолодженого фаршу невеликі акуратні фрикадельки. Щоб маса не прилипала до рук, періодично занурюйте їх у прохолодну воду.

6. Викладіть фрикадельки на розпечене в сковороді рослинне масло, швидко обсмажте на сильному вогні з усіх боків до легкого рум’янцю.

7. В інший глибокій сковороді або в казані, сотейнику прогрійте суміш оливкової і вершкового масла, насипте борошно, обсмажте до зарум’янювання.

8. Влийте в борошняну масу бульйон, додайте сметану, трохи солі, ретельно перемішайте. Томіть на самому тихому вогні до загустіння, приблизно 5 хвилин.

9. Викладіть обсмажені фрикадельки в сметанний соус, прикрийте казан кришкою, тушкуйте 15 хвилин.

Рецепт 2: Рибні фрикадельки в сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло філе білої риби;

• цибулина;

• яйце;

• 130 грам сметани;

• півсклянки бульйону (рибного або овочевого);

• сіль, листя петрушки;

• рослинна олія;

• столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть в блендері.

2. Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте до м’якості.

3. Листя петрушки промийте, обсушіть і подрібніть. Важливо використовувати тільки листя зелені, щоб структура фрикадельок була ніжною, і щоб смак петрушки був не таким яскравим.

4. Змішайте фарш з обсмаженою цибулею, зеленню і яйцем. Посоліть за смаком.

5. Скачайте акуратні фрикадельки, обваляйте рибні кульки в борошні, обсмажте протягом 1-2 хвилин на розпеченому маслі.

6. Залийте сумішшю бульйону і сметани. Тушкуйте близько 10 хвилин до загустіння сметанного соусу.

Рецепт 3: Фрикадельки в сметанному соусі з мигдалем в духовці

Інгредієнти:

• 600 грам фаршу (свинячий, яловичий або змішаний);

• 20 г вершкового масла;

• 20 г ядер мигдалю;

• цедра половини лимона;

• дві часточки часнику;

• яйце;

• дві ложки борошна;

• пів літра бульйону (м’ясного, овочевого, курячого);

• 200 г сметани;

• сіль;

• насінням фенхеля і листя чебрецю.

Спосіб приготування:

Ще смачненьке:  Котлети з судака

1. Змішайте фарш з подрібненим мигдалем, дрібно порізаними травами, стружкою цедри лимона і яйцем.

2. М’ясо посоліть, додайте подрібнений часник, сформуйте фрикадельки.

3. Прогрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте м’ясні кульки до легкого рум’янцю.

4. Викладіть фрикадельки на деко з високими бортами.

5. Залийте сумішшю бульйону, сметани та борошна.

6. Запікайте 30 хвилин в прогрітій до 160 градусів духовці.

Рецепт 4: Шведські фрикадельки в сметано-томатному соусі

Інгредієнти:

• кілограм яловичого фаршу;

• дві цибулини;

• яйце;

• 250 г сметани;

• 500 г томатної пасти;

• три ложки борошна;

• перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть і подрібніть.

2. У глибокій ємності з’єднайте яловичий фарш з цибулею, яйцем, сіллю і спеціями.

3. Вимісити фарш до однорідності.

4. Вологими руками сформуйте маленькі фрикадельки.

5. Викладіть напівфабрикати на змащене деко, запікайте на 180 градусах 30 хвилин.

6. У невеликому сотейнику обсмажте борошно до рожево-золотистого кольору, додайте томатну пасту. Томіть, постійно енергійно помішуючи, до загустіння – 2-3 хвилини.

7. Влийте в соус сметану, додайте за смаком сіль і спеції, при бажанні подрібнену зелень.

8. Залийте фрикадельки сметанним соусом, поверніть деко знову в духовку, тепер вже на 20 хвилин.

Рецепт 5: Фрикадельки в сметанному соусі з грибами

Інгредієнти:

• 200 грам яловичого фаршу;

• 200 грам свинячого фаршу;

• 400 грам шампіньйонів;

• дві цибулини;

• 230 г сметани;

• яйце;

• сіль, спеції;

• рослинна олія;

• 220 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть печериці, нарізати гриби дрібними кубиками.

2. Цибулю очистіть і подрібніть.

3. Викладіть цибулю в сковороду, влийте масло, обсмажте овоч до ніжного рум’янцю.

4. Додайте гриби, смажте, помішуючи, близько 10 хвилин.

5. Розділіть грибну масу на три частини, 2/3 залиште для сметанного соусу, 1/3 – для фрикадельок.

6. Змішайте два види фаршу, додайте відстрочені гриби, яйце, додайте спеції і сіль.

7. Вылепите фрикадельки середнього розміру.

8. Викладіть на лист для запікання, відправте на 10 хвилин у духовку, виставивши температуру до 180 градусів.

9. Для сметанного соусу викладіть в чашу блендера грибну обжарку, додайте сметану, вершки, за смаком спеції. Подрібніть масу до стану соусу.

10. Залийте ароматною сметаною сумішшю фрикадельки, готуйте на колишній температурі ще 20 хвилин.

Ще смачненьке:  Маринад для курки з соєвим соусом

Рецепт 6: Фрикадельки в сметанному соусі з рисом

Інгредієнти:

• 800 грам яловичої вирізки;

• 130 грам рису;

• 100 грам томатного соусу;

• цибулина;

• борошно;

• півсклянки сметани;

• стакан води;

• три яйця;

• морква;

• рослинна олія;

• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібними шматочками яловичину або перекрутіть через велику решітку в м’ясорубці.

2. Те ж саме виконайте з цибулею.

3. Рисову крупу промийте та відваріть до напівготовності у великій кількості води, після чого крупу промийте, а воду злийте.

4. Змішайте фарш з рисом, додайте цибулю, яйця і томатний соус. Вимісити масу.

5. Зліпіть фрикадельки не дуже великих розмірів. Обваляйте кожен м’ясної кулька в борошні.

6. Обсмажте кожну фрикадельки на розпеченому маслі протягом пари хвилин до рум’янцю.

7. Складіть обсмажені кульки в сотейник, залийте сумішшю води і сметани, посоліть за смаком, додайте дрібно терту моркву.

8. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте фрикадельки в сметанному соусі під закритою кришкою 20 хвилин.

Фрикадельки в сметанному соусі – хитрості і корисні поради

• Для приготування фрикадельок використовуйте дрібний ніжний фарш або великий рубаний.

• Фарш можна приготувати самостійно або придбати в готовому вигляді.

• Використовуйте тільки охолоджений фарш, якщо у вас заморожений – розморозьте його заздалегідь.

• Якщо ви купуєте готовий фарш, зверніть увагу на склад продукту. На першому місці має бути надруковані саме м’ясо, а не сало або шкірки.

• Щоб при формуванні фрикадельок, фарш не прилипав до рук, потрібно занурювати руки в прохолодну водичку.

• Фрикадельки вийдуть щільними і не розваляться при гасінні, якщо спочатку довго і ретельно вимішувати фарш, потім прибрати його на 20-30 хвилин у холодне місце.

• Не нехтуйте попередньої обсмаженням фрикадельок, так вони вийдуть пахучіше, соковитіше і смачніше.

• Фрикадельки вийдуть ніжніше, якщо використовувати для їх приготування фарш з жирком.

• Фрикадельки виходять соковитіше, якщо сметанний соус покриває їх повністю.

• Використовувана борошно в соусі дозволяє йому загуснути, замість борошна можна використовувати кукурудзяний крохмаль.

• Фрикадельки в сметанному соусі можна зробити святковим блюдом, якщо в кожен м’ясної кулька покласти подрібнені горішки, чорнослив, зелень або сир. Або якщо додати в соус додаткові ароматні інгредієнти: трави, гриби, сир.