Фінський суп

Готуємо смачний фінський суп: рецепти. Фінські супи зі свіжої, смаженої, копченої та консервованої червоною риби

Фінський суп

У Фінляндії дуже люблять супи, поважають цю страву і чудово вміють їх готувати.

В їхній кухні переважають рибні супи, хоча кухня цієї країни різноманітна.

Фінський рибний суп подають до столу не тільки взимку, але і влітку.

Більш простий варіант, в якому основні інгредієнти – цибуля, картопля, риба і молоко, носить назву «калакейтто».

Облагороджений «калакейтто» – вже «лохикейтто», в який замість молока додають вершки і тільки вершки.

Часто виникає ситуація, коли важко придумати щось нове меню, в цьому випадку можна звернути увагу на скандинавську кухню і приготувати чудовий фінський суп. Основними складовими такої страви є вершки і лососеві породи риб.

Загальні правила приготування фінської супу

• Справжній, традиційний фінський суп повинен бути приготований в чавунному горщику в печі, і після того, як страва готова, його на стіл не подають, а залишають на добу для витримки і настоювання, прикладом може служити російська добовий борщ або щі. Після цього перша страва розігрівається і його вже можна їсти, зі слів самих фінів, такий метод приготування дає більш насичений смак.

• Замість філе лосося для приготування фінських супів чудово підійдуть голови, хребет, хвостові частини риби, їх можна отримати, обробляючи тушку у себе на кухні, але можна купити готовий суповий набір в рибному відділі, в якому розробляють тушки;

• Для бульйону можна взяти не тільки сьомгу, але і іншу червону рибу, наприклад, горбушу;

• Додавати в фінський суп філе необов’язково, голови лососевих риб великі, в них міститься достатня кількість м’якоті для кількох порцій.

Загрузка...

Фінський суп з риби – вуха

Інгредієнти:

• Треба взяти лосось, сьомгу, можна філе – 400 г, підійдуть супові набори з голів і хвостів;

• Молоко в об’ємі 400 мл;

• Сіль – за смаком;

• Великі картоплини – 4 штуки, невеликі – 6-8;

• Перець і лимонної ароматом – ½ чайної ложки;

• Борошно – 1 столова ложка;

• Ріпчаста цибуля – 1 середня головка.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу цибулю і картоплю очистити, після цього їх слід подрібнити, цибулю порізати на півкільця, а картоплю – на кубики, розміри не повинні перевищувати 2,5 див.

2. Воду, 1 літр, налити в каструлю, покласти сіль і поставити кип’ятити. Після закипання у неї опускаються картопля з цибулею і варяться протягом 10 хвилин під закритою кришкою, вогонь зменшити до середнього.

3. Помити і нарізати на великі шматки рибу, додати до овочів в каструлю, туди ж покласти перець з лимонною ароматом.

Ще смачненьке:  Китайський суп

4. У борошно влити молоко, ретельно розмішати, додати в суп, довести до кипіння, після цього прибрати з плити.

5. Розлити по тарілках суп, нарізати зелень, прикрасити кожну порцію і подавати.

Класичний фінський суп з сьомгою і вершками – лохикейтто

Знадобиться:

• Суповий набір від сьомги;

• Цибуля-порей, 1 стебло;

• Великий стейк сьомги близько 400 м;

• Морква середня, 1 шт.;

• Цибуля ріпчаста, 1 головка;

• Картопля, 3 великих або 5 невеликих бульб;

• Пшеничне борошно, 1 ст. ложка;

• Паличка селери;

• Сіль, перець горошком, лавровий лист – за смаком;

• Кріп для посипання готового страви.

Як приготувати:

1. Промити голови, вийняти з них зябра, тому що вони надають бульйону гіркоту, покласти в каструлю, налити холодної води в обсязі 2-х літрів, дочекатися, коли закипить, після чого видалити з поверхні піну, зменшити вогонь до середнього;

2. Коли піни більше немає, покласти в каструлю картоплю і цибулину, варити до м’якості;

3. Зварити бульйон на суповом наборі з овочами, так як для фінської юшки потрібно рибний бульйон;

4. Дістати кістки і голови, видалити непотрібне, процідити, вийняти м’ясо з голів, покласти назад в каструлю;

5. Картоплю вийняти, потовкти, додати в бульйон, повернути на вогонь посуд;

6. Черешок селери і цибулі-порею промити, нашаткувати смужками, обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки, додати в бульйон;

7. Картоплю порізати кубиками, моркву – соломкою, додати до цибулі і селери, цибулину, яка варилася, вийняти;

8. У цей час потрібно зробити заправку, борошно підсушити в глибокій сковороді, додати вершкове масло, трохи обсмажити, влити склянку бульйону, розмішати, почекати, поки закипить і влити вершки. Коли вся маса закипить, влити її в суп і перемішати;

9. Сьомгу (стейк) порізати порційними шматками, опустити в киплячу рідину, накрити кришкою і тушкувати пару хвилин, не допускаючи кипіння.

Дати постояти хвилин 40, розлити по тарілках, додати кріп і подавати.

Загрузка...

Оригінальний фінський суп з морепродуктів і фореллю

Потрібно взяти:

• Свіжу форель невеликого розміру, 1 штуку;

• Асорті з морепродуктів, близько 400 м;

• Вершки-100 г;

• Корінь імбиру довжиною 5 см;

• Середні помідори, 3 штуки;

• Середніх картоплин 4 штуки;

• Болгарського перцю, 2 штуки;

• Стебло цибулі-порею, 1;

• Головка ріпчастої цибулі – 1;

• Мариновані каперси (за смаком) – 15 г;

• Сир плавлений (наприклад, «Віола») – 200 г;

• Суміш перців, сіль, лавровий лист, зелень – за смаком;

• Часник – 3 зубчики.

Ще смачненьке:  Рисовий суп з куркою

Процес приготування:

1. Вичистити боки риби, почистити, вийняти з голови зябра, укласти в каструлю, залити водою, додати спеції і лавровий лист, поставити варити;

2. Зварений бульйон процідити, додати очищену і порізану картоплю, каперси, імбир, шинковану соломкою моркву, нарізану півкільцями цибулю-порей і морепродукти, довести до кипіння і зменшити вогонь;

3. Коли картопля наполовину буде готовий, покласти в каструлю подрібнені помідори, солодкий перець і багато зелені;

4. Готову і остиглу форель розібрати, хороші шматочки м’яса покласти назад в каструлю, влити вершки і додати плавлений сир. Прогріти суп, після чого можна подавати на стіл.

Фінський суп з овочами

Необхідно взяти:

• Червону рибу, 200 г;

• Картопля, 2 бульби;

• Заморожена овочева суміш, 100-150 грамів

• 250 мл вершків високої жирності;

• Спеції і сіль за смаком.

Варити смачний овочевий фінський суп потрібно так:

1. Відварити рибу в каструлі об’ємом 2 літра протягом 10 хвилин;

2. Готову рибу вийняти, бульйон посолити;

3. Почистити і подрібнити картоплю соломкою, покласти в каструлю;

4. Рибу розібрати, м’ясо додати до картоплі, варити до готовності;

5. Висипати в ємність 100-150 грамів замороженої овочевої суміші;

6. Додати вершки, дати закипіти і прибрати з вогню.

У тарілку для підсилення смаку можна покласти полкружка лимона і чайну ложку червоної ікри, заправити кропом і подавати.

Підсмажена риба у фінському супі

Незвичайний рецепт фінської супу, для нього знадобляться наступні інгредієнти:

• Вершки, 1 літр;

• Обрізки рибні для бульйону;

• Цибулини, 2 штуки;

• Вершкове масло для обсмажування;

• Філе сьомги або форелі, 300г.;

• Картопля, 4 бульби;

• Сіль, перець, приправи, трави – за смаком.

Готується цей цікавий по смаку фінський суп дуже просто:

1. Обрізки від риби покласти в каструлю, додати туди картоплю, роздвоєний на великі кубики і зварити бульйон;

2. Готовий бульйон процідити і знову поставити на плиту;

3. Під час варіння підсмажити півкільця цибулі, коли вони втратять матовість, покласти на них філе риби без шкірки, по хвилині інтенсивно смажити кожну сторону, після цього перекласти в каструлю;

4. Через 15 хвилин влити вершки, ще через 5 хвилин покласти сіль, поперчити і прибрати з вогню, дати настоятися 5 хвилин і страва готова!

Копчена риба для фінської супу

Інгредієнти:

• Рибний суповий набір, 1 кг;

• Цибуля, 1 головка;

• Картопля, 3 штуки;

• Копчене лососеве філе, від 300-400 р.;

• Вершки-1 склянка;

• Сіль, зелень, спеції – за смаком.

Процес приготування:

1. Зварити бульйон на суповом наборі, краще, якщо він буде від червоної риби, для додання аромату покласти туди ж спеції і цілу очищену цибулину;

Ще смачненьке:  Солянка класична з ковбасою

2. Готовий бульйон процідити, покласти цілі картоплини, після того, як вони зваряться, вийняти і розтовкти;

3. Через 20 хвилин покласти копченого лосося, довести до кипіння і влити вершки, після цього посолити перешкодити, заправити кропом.

Щоб риба зберегла свій вигляд, її не слід кип’ятити довго, вона дуже ніжна і легко розпадеться на дрібні шматочки.

Варіант фінського супу з рибними консервами

Рецепт підійде тим людям, які не люблять запах свіжої риби і їм неприємно її обробляти.

Інгредієнти:

• Банку лососевих консервів в олійній заливці;

• Ріпчаста цибулина, 1 шт.;

• Стебло цибулі-порею;

• 1 морква;

• 6 картоплин;

• Вершки-1 склянка;

• Петрушка з кропом – по 1 пучку;

• Перець, сіль, спеції – за смаком;

• Рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

1. Відкрити консерви, вийняти з риби кістки і видалити плавники, масло з банки вилити в сковороду, де будуть обсмажуватися овочі;

2. Цибуля-порей, ріпчаста цибулю і моркву подрібнити, обсмажити на рослинному маслі;

3. У киплячу воду покласти картоплю, порізану великими кубиками, довести практично до готовності і додати зажарку, покласти очищені рибні консерви;

4. Посолити і поперчити, вилити склянку вершків, дати закипіти і зняти з плити, після цього покласти зелень.

Перше готове, потрібно дати йому постояти 10 хвилин і можна обідати.

Щоб бульйон вийшов з шматочками риби, а не з «лохмами», краще брати горбушу або лосось, підійде ще скумбрія в олії.

Маленькі хитрощі в приготуванні фінських супів

Фінські супи дуже смачні і поживні, але є невеликі хитрощі, щоб зробити його ще краще:

• Щоб бульйон був густішим, потрібно взяти на картоплину більше і зварити її в супі цілком, після чого дістати і розтовкти, так бульйон вийде більш густим і наваристим;

• Щоб перше блюдо вийшло більш ароматним, потрібно дати йому відстоятися добу і тільки потім є;

• Щоб м’якоть червоної риби вийшла ніжною, її ні в якому разі не можна кип’ятити! Потрібно лише протомитися кілька хвилин під кришкою і зняти миску з супом з вогню, гарячої середовищі риба дійде до готовності через кілька хвилин і буде неповторно ніжною!

• При фінансових утрудненнях можна зварити фінський суп з супового набору, це обійдеться недорого, а м’яса з голови буде цілком достатньо, це так званий бюджетний варіант;

• Щоб рибний бульйон вийшов пахучіше, в нього слід додати інші спеції, крім загальноприйнятих, палички гвоздики, гілки та насіння кропу, влити невелику кількість білого вина.

Загрузка...