Фарширована печінка

Фарширована печінка – корисний лівер. Рецепти приготування фаршированої печінки з салом, грибами, сиром, овочами, гречкою

Фарширована печінка

Які тільки страви з печінки не готують! Її тушкують, запікають, роблять салати, оладки, закусочні торти та багато іншого. А ще печінку можна фарширувати, причому самими різноманітними продуктами. Таке блюдо оригінально виглядає на столі, для багатьох є незвичайним і незвичайним. Але насправді фарширована печінка нескладно готується. Здивуємо рідних кулінарними здібностями?

Фарширована печінка – загальні принципи приготування

Для фарширування знадобиться яловича або свиняча печінка великим шматком. Субпродукт птахи не підійде. Перед приготуванням печінку потрібно вимити, видалити плівки і обов’язково протерти рушником, щоб видалити залишки вологи.

Фарширувати печінку можна двома способами:

1. Робити кишені. Для цього способу краще використовувати шматок печінки з краєм. Робиться внутрішній розріз, який потім наповнюється начинкою. Іноді виймають частину м’якоті, щоб кишеню був більш місткий.

2. Робити рулети. Продукт нарізають пластинками, як на відбивні. Потім кожен шматочок відбивається, наповнюється начинкою і згортається.

Для начинки можна використовувати будь-які продукти, з якими поєднується печінку. Але найчастіше це: овочі, яйця, гриби, каші. Фаршировану печінка доводять до готовності шляхом смаження, тушкування або запікання в духовій шафі. Іноді одночасно використовують кілька способів. Тобто заготовку спочатку обсмажують, а потім тушкують або запікають.

Рецепт 1: Фарширована печінка по-гомельски

Національне білоруське блюдо, має декілька варіацій. В якості начинки виступає сало, додає фаршированої печінки відсутню соковитість. Страва виглядає ефектно, святково. Краще всього використовувати яловичу печінку, зі свинячим субпродуктом виходить не так смачно.

Інгредієнти

• 200 грамів печінки;

• 60 грамів шпику;

• 1 луковичка;

• рослинна олія;

• спеції.

Приготування

1. Печінка очистити від плівок, нарізаємо пластинками по 1,5 см завтовшки і відбиваємо в коржики до 0,5 см.

2. Наливаємо в сковороду трохи олії, кладемо порізану цибулину і пасеруємо до прозорості.

3. Шпик нарізаємо тонко і укладаємо по скибочці на кожен шматочок печінки. Потім кладемо цибульну обжарку, посипаємо конструкцію сіллю і перчиком, звертаємо в рулети, перев’язуємо нитками.

4. Обсмажуємо печінкові рулети з двох сторін до готовності доводити не потрібно.

5. Укладаємо фаршировану печінка в каструльку, додаємо трохи бульйону, солимо і тушкуємо хвилин 10. За бажанням у каструлю додаємо коріння, ароматні спеції.

6. Охолоджуємо фаршировану печінку, не виймаючи з бульйону. Це дозволить їй залишитися соковитою. Потім рулети дістаємо, знімаємо нитки, нарізаємо поперечними шматочками і можна подавати на стіл.

Рецепт 2: Фарширована печінка з морквою і салом

Рецепт приготування фаршированої печінки цілим шматком. Запікається в духовці у фользі. Виходить незвичайно м’якою, соковитою, ароматною. Але особливу увагу потрібно приділити видалення плівок з продукту, їх не повинно залишатися. Кількість продуктів для наповнення беремо на око, але небагато.

Ще смачненьке:  Перлова каша з м'ясом

Інгредієнти

• шматок печінки 0,6-0,7 кг;

• морква;

• сало;

• часник;

• сіль, перець;

• сушені трави;

• 3 ложки майонезу.

Приготування

1. Очищаємо моркву, нарізаємо брусочками. Часник просто чистимо. Сало потрібно порізати брусочками, а моркву і відправити у морозилку, воно має бути твердим.

2. У мисці змішуємо сушені трави з чорним перцем, додаємо майонез і сіль.

3. Промиваємо і очищаємо печінку, потім ножем робимо прорізи і засовуємо шматочки моркви, часточки часнику та заморожене сало. Але кожен продукт потрібно вмочити в майонезний соус. Чим більше продуктів закласти в печінку, тим ніжніше і соковитіше вийде результат.

4. Начинений шматок фаршированої печінки обмазуємо залишилися соусом з майонезу, загортаємо у фольгу і відправляємо на 40 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

5. Потім дістаємо, розгортаємо, остуджуємо, нарізаємо пластинками і знімаємо пробу! Овочі видаляти з печінки не потрібно.

Рецепт 3: Фарширована печінка з грибами у вершках

Чудовий рецепт фаршированої печінки, яку можна готувати в духовці або на сковороді. Для начинки використовуємо звичайні печериці. Вершки беремо жирні, від 15 до 20%.

Інгредієнти

• 600 грамів печінки;

• 250 грамів сирих печериць;

• 2 цибулини;

• 250 мл вершків;

• 150 г сиру;

• масло;

• сіль, трави, будь-які спеції.

Приготування

1. Ріжемо промиту і очищену печінку шматочками, товщиною по 1 див. Накриваємо кожен скибочку харчовою плівкою (або просто пакетом) і відбиваємо молоточком. Але не сильно, злегка. З печінки вийде лепешечка.

2. Печериці промиваємо, видаляємо пошкодження і зіпсовані місця (якщо вони є), нарізаємо пластинками і кидаємо на сковороду з олією і обсмажуємо 2 хвилинки.

3. Ріжемо очищені цибулини і відправляємо до грибів. Смажимо до готовності, в кінці начинку посолити. Остуджуємо.

4. Тремо сир, відокремлюємо третю частину і змішуємо з грибною начинкою. Цей крок можна пропустити, але сир добре з’єднає масу між собою, рулети будуть міцніше.

5. Розкладаємо пластинки печінки на обробну дошку, розмазуємо всю начинку і звертаємо рулети.

6. Тепер беремо форму для запікання і укладаємо наші заготовки швом вниз. Це обов’язково, щоб рулети не розкрутилися.

7. У вершки додаємо сіль, сушені трави, перець. Можна покласти подрібнений зубчик часнику. І отриманим соусом заливаємо фаршировану печінку.

8. Засипаємо форму тертим сиром і відправляємо в духовку на півгодини.

Ще смачненьке:  Спагетті з фаршем

9. Якщо страва готується на плиті, то сиром печінка поки не посипаємо, просто накриваємо і тушкуємо 20 хвилин. Потім кладемо сир, даємо розплавитися і готово!

Рецепт 4: Фарширована печінка з гречкою

Для фаршированої печінки по цьому рецепту використовується гречана каша, але аналогічно можна брати відварений рис. Теж виходить дуже смачно. Фаршировану печінку можна запікати в духовці або просто згасити під кришкою з невеликим додаванням рідини.

Інгредієнти

• 300 грамів печінки;

• 100 грамів гречаної каші;

• 0,5 цибулини;

• трохи олії;

• 0,5 моркви;

• яйце;

• спеції.

Приготування

1. Шаткуємо морква, нарізаємо цибулю і разом пасеруємо на сковороді, масла кладемо трошки.

2. Перемішуємо обсмажені овочі з гречаною кашею, солимо, перчимо і додаємо сире яйце.

3. У печінці робимо розріз таким чином, щоб вийшов кишеню. Частина м’якоті потрібно вирізати, але небагато.

4. Наповнюємо вийшло отвір гречаної начинкою, щільно утрамбовується. Скріплюємо краю зубочистками.

5. Тепер фаршировану печінку можна змастити маслом (майонезом, сметаною), загорнути у фольгу і запекти в духовці до готовності. Або ж кладемо заготовку в каструльку, додаємо склянку бульйону, спеції, коріння і варимо до готовності на плиті.

6. При подачі печінку можна полити бульйоном, в якому вона тушкувалася або просто оформляємо зеленню, свіжими овочами.

Рецепт 5: Фарширована печінка по-балкански

Ще один цікавий рецепт фаршированої печінки, для якої краще використовувати край продукту, що нагадує кишеню. Начинка готується на основі яєць і бекону, виходить дуже ситним, соковитою.

Інгредієнти

• 1 кг печінки;

• 4 яйця;

• 80 грамів бекону, можна будь-яке сало;

• луковичка;

• зелена цибуля;

• сіль, перець;

• 2 ложки сметани;

• 2 шматочки батона;

• 100 грамів сиру;

• 1 ч. л. паприки;

• 30 грамів масла.

Приготування

1. У сковороду наливаємо ложечку масла, кладемо порізану кубиками бекон, обсмажуємо пів хвилинки.

2. Ріжемо цибулю, відправляємо на сковороду і готуємо разом.

3. Батон нарізаємо кубиками і також відправляємо на сковорідку, обсмажуємо все разом до рум’яного кольору. Потім начинку остуджуємо.

4. Відварюємо яйця. Нарізаємо дрібними кубиками. З’єднуємо з зеленим цибулею, який теж потрібно порізати, додаємо тертий сир.

5. З’єднуємо обидві маси, додаємо сметану, паприку, сіль та інші спеції, добре перемішуємо.

6. Печінка звільняємо від плівок, формуємо кишеню, наповнюємо начинкою. Вільний край треба заколоти за допомогою зубочистки.

7. Розжарюємо в сковороді рослинне масло. Швидко обсмажуємо фаршировану печінка з двох боків до появи рум’яної скоринки. Готувати потрібно при великому вогні, щоб печінка не встигла виділити сік.

Ще смачненьке:  Яловича печінка в сметані

8. Перекладаємо обсмажений кишеню у форму для запікання, зверху виливаємо масло, в якому він смажився, і відправляємо в духовку на 5 хвилин.

9. Додаємо трохи окропу, щоб він покривав продукт на 1 см, накрити форму фольгою і готувати ще хвилин 15.

10. Подавати фаршировану по-балкански печінку краще з соусом з йогурту. Для його приготування потрібно змішати кисломолочний продукт з рубаною зеленню петрушки і подрібненим часником, не забуваємо посолити і поперчити.

Рецепт 6: Фарширована копченим салом печінку

Дуже смачне і ситне блюдо, для приготування якого використовується копчене сало. Для фаршированої печінки за цим рецептом можна використовувати яловичий або свинячий субпродукт, особливого значення не має. Готувати страву можна на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти

• 300 грамів печінки;

• 20 г панірувальних сухарів;

• 1 ложка сметани;

• 1 цибулина;

• 60 грамів сала копченого;

• сіль і перчик;

• масло;

• листочки петрушки;

• половинка яйця, можна ціле, але невелике.

Приготування

1. Ріжемо дрібно цибулю і сало, додаємо до них панірувальні сухарі і цю масу обсмажуємо 2-3 хвилинки на сковороді. Можна просто скласти в миску і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини.

2. Додаємо у фарш яйце, сметану, перемішуємо.

3. Печінка готуємо до фарширування. Знімаємо плівки, розрізаємо кишеню і начиняємо раніше приготовленої масою. Край скріплюємо шпажкою.

4. Обсмажуємо фаршировану печінка на сковороді, спочатку по хвилинці з кожної сторони на максимальному вогні, потім зменшуємо, накриваємо кришкою і доводимо до готовності.

5. Можна просто викласти фаршировану печінка у вогнетривкий посуд і відправити на 12 хвилин у мікрохвильову піч при потужності 70%.

Фарширована печінка – корисні поради та хитрості

• Свиняча печінка не буде гірчити, якщо попередньо її вимочити у свіжому молоці 2-3 години. Але бажано спочатку видалити всі плівки, судини, жир.

• При смаженні печінки, класти продукт потрібно тільки в добре розігріту сковороду, швидко обсмажити протягом декількох хвилин, потім зменшити вогонь і доводити до повної готовності. Цей прийом допомагає зберегти всередині всі соки, а також наповнення з маринаду.

• Для приготування печінки потрібно використовувати тільки жирні соуси: сметану, вершки, масло і майонез. Пісні продукти нічого продукту не дають і не сприяють зниженню сухості.

• Шпигование печінки – чудова альтернатива багатогодинного маринування. Досить нарізати шматочки сала, вставити в отвори і продукт заграє новим смаком. Також для шпигования можна використовувати будь-які овочі, чорнослив, шматочки замороженого масла, курагу і навіть горішки, надають приголомшливий аромат.