Джем з винограду
Джем з винограду – вишуканість і простота, чарівність і свіжість на цілий рік! На вулиці негода, а нам тепло з джемом з винограду – ось воно щастя!
Виноград… Як багато в цьому слові. Він дуже ситний і виліковує від багатьох болячок. А всім відомий напій, зроблений з нього, веселить душу і наповнює натхненням.
Джем з винограду – варто тільки почути це назва і вже течуть слинки, чи не правда? Це ласощі оцінять і гурмани, і естети. Він дуже смачний, та і виглядає благородно. А ще він універсальний – нехитрий ранковий тост і начинка для вишуканих кондитерських шедеврів – виноградний джем може бути і тим, і іншим.
Джем з винограду – загальні принципи приготування
Давайте спочатку розберемося, а що ж власне таке джем. Варення з цією назвою прийшло до нас з Європи ще в далекі царські часи. Джем дуже густий, зроблений з непротертих, зварені в цукровому сиропі фруктів або ягід. Приготувати його куди простіше, ніж наше традиційне російське варення. Всього-то й потрібно, що взяти цілі ягоди або фрукти і зварити їх. Можна навіть їх і не різати – вони самі прекрасно розваряться!
Для виноградного джему ідеально підходять не повністю стиглі ягоди більші – з ними він буде ще смачніше. А ось побиті і вже злегка зіпсовані плоди на джем не годяться, так як у них недостатньо пектину, який допомагає йому застигати.
Як же готується солодке ласощі? По-перше, відокремлюємо виноградини від грон, ретельно перебираємо і промиваємо їх. Кісточки можна видаляти, а можна і ні.
Тепер щодо цукру. З недозрілими плодами його використовують у пропорції 2:1, зі стиглими 1:1.
Далі у нас два шляхи: чи ми можемо пересипати виноград цукром і поставити на вогонь, або ж проварити його без цукру на невеликому вогні, щоб ягоди розм’якли, і з них виділився пектин.
Зазвичай в підготовлюваний джем додають лимонний сік. Він робить смак страви злегка кислуватим, що надає йому додаткову вишуканість. Але головне, лимонний сік – це дуже хороший консервант, який допомагає ласощів довго залишатися свіжим.
Додавши солодкий інгредієнт, потрібно бути дуже уважним, щоб не переварити або навпаки «недоварити» ягоди. Інакше про хороше смачному виноградне джемі можна буде забути. Якщо ми знімемо ягідну суміш занадто рано, то ласощі вийде рідким. А якщо занадто пізно, то цукор затвердіє, а джем стане темний, немов би згорів.
Після закипання час готування в середньому становить до двадцяти хвилин. Джем з винограду слід постійно перемішувати, інакше він може підгоріти. Також не можна забувати про пінці, яка утворюється на поверхні – її слід обов’язково видаляти.
Перевірити, чи готовий джем, зовсім нескладно. Просто беремо охолоджене блюдечко (щоб воно «замерзла», його можна трошки потримати в морозилці), капаємо на нього трохи джему і ставимо в холодильник. Через пару хвилин витягуємо блюдце і дивимося, не розтікається чи крапля при нахилі. Якщо ні, то значить джем готовий і його можна закочувати.
Зберігати солодке блюдо потрібно в темному, прохолодному і сухому місці. Якщо цього не робити, то джем швидко втратить свої чудові смакові якості і потемніє.
