Домашні ватрушки

Домашні ватрушки – для улюблених обжорок! Солодкі і солоні ватрушки в домашніх умовах з різними начинками

Домашні ватрушки

Ватрушка – одне тільки назва говорить про те теплому, затишному і домашньому.

Ця випічка має неповторний аромат і мимоволі нагадує про дитинство. Сьогодні не багато балують домочадців ватрушками.

Але це легко виправити!

Адже є маса цікавих і смачних домашніх ватрушок і не тільки з сирною начинкою.

Потрапити можна кожному!

Домашні ватрушки – загальні принципи приготування

Тісто для ватрушок в більшості випадків готується дріжджове, рідше використовується листкове або яке-небудь інше. Замішується завжди на пшеничному борошні вищого сорту, яку обов’язково просівають. Дріжджі можна використовувати пресовані, але все частіше рецепти адаптовані під сухі, так як зараз вони більш доступні, зручніше у використанні, зберіганні, мають хорошу підйомну силу.

Найпоширеніша начинка для домашніх ватрушок – це сир. Він може бути солоним, солодким, містити різні добавки, часто для скріплення додається яйце. Але також часто готують солодкі ватрушки з повидлом, варенням, фруктовими пюре. Солоні ватрушки роблять з картоплею, сиром, м’ясом.

Загрузка...

Рецепт 1: Домашні ватрушки з сиром з дріжджового тіста

Класичний варіант приготування ватрушок в домашніх умовах із здобного тіста з ванільною начинкою.

Інгредієнти

• 250 грамів молока;

• 10 г сухих дріжджів;

• 80 грамів цукру;

• 100 грамів масла;

• 2 яйця;

• щіпка солі;

• борошно.

Для начинки:

• півкіло сиру;

• 100-150 гр. цукру (залежно від кислоти сиру);

• 2 яйця;

• ваніль;

• 2-3 ложки сметани.

Для змащування виробів перед випічкою знадобиться ложка молока і жовток, білок можна відправити в тісто або начинку.

Приготування

1. Змішуємо підігріте до теплого стану молоко з дріжджами, цукром і сіллю. Вливаємо розтоплене, але не гаряче масло. Можна замішувати на маргарині.

2. Окремо збиваємо виделкою яйця, виливаємо в молочну суміш. Додаємо борошно і замішуємо звичайне дріжджове тісто, в міру пружну, не растекающееся. Укладаємо в миску, накриваємо серветкою і даємо піднятися 2 рази.

3. Для начинки потрібно сир протерти крізь сито, щоб позбутися від грудочок і зробити масу більш однорідною. Потім додаємо сирі яйця, цукор, ваніль і сметану. Добре перемішуємо і ставимо в холодильник.

4. Дістаємо повітряне тісто, ділимо на шматочки, розміром з невеликі яблука, розкладаємо відразу на деко, залишаючи відстань між кульками. Даємо виробів піднятися.

5. Беремо невеликий стакан і робимо в кожній кульці виїмку. Потрібно добре притиснути посудину до дека по центру кульки, можна покрутити за годинниковою стрілкою і проти неї, щоб ямка вийшла якісна і начинка не випала при випічці.

6. Кладемо сир в отриману виїмку, розрівнюємо ложкою.

7. Змащуємо отримані ватрушки сумішшю яйця і молока, відправляємо випікатися. В середньому це займе не більше 17 хвилин при 180 °С.

Рецепт 2: Ватрушки в домашніх умовах з повидлом

Рецепт ніжних, повітряних і солодких домашніх ватрушок. Повидло бажано використовувати густе. Тісто дріжджове, на маргарині.

Ще смачненьке:  Торт «Наполеон» в домашніх умовах

Інгредієнти

• 100 грамів молока;

• 100 грамів води;

• 500-600 грамів борошна;

• 1 пакетик дріжджів;

• 1 ч. л. (без гірки) солі;

• 3 ложки цукру;

• 70 грамів маргарину.

Для начинки знадобиться близько 500 грамів повидла, а для змащування одне сире яйце.

Приготування

1. Розбавляємо молоко гарячою водою, додаємо склянку борошна, цукор, дріжджі і даємо опарі піднятися хвилин 15. Потім кладемо сіль, розтоплений маргарин, залишки борошна і замішуємо еластичне тісто. Витримуємо годину в теплі.

2. Розбираємо піднялося тісто на кульки, розкладаємо на деко і залишаємо підніматися на 15 хвилин.

3. Поки підготуємо повидло. Для цього покладемо його в миску і добре розітремо ложкою, щоб не було грудочок.

4. Яйце розбиваємо в миску, додаємо ложку води і збиваємо виделкою.

5. Робимо склянкою виїмки, докладно процес описано в попередньому рецепті. Кладемо повидло.

6. Змащуємо сформовані вироби яйцем і ставимо випікатися. Температура 180, час 12-15 хвилин.

Загрузка...

Рецепт 3: Домашні ватрушки з листкового тіста з сиром

Для прикладу варіант приготування ватрушок з сиром, але аналогічно можна робити випічку з будь-якими іншими начинками. Особливо смачними виходять закусочні ватрушки з листкового тіста з солоними наповненнями з картоплі, м’яса, грибів.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;

• 300 грамів сиру;

• 2 яйця;

• ванілін;

• цукор, близько 80 грамів.

Приготування

1. Для начинки розтираємо сир з цукром, одним яйцем і білком від другого. Жовток залишаємо для змащування. Додаємо для аромату ванілі.

2. Розкочуємо пласт листкового тіста. Великою чашкою або пиалой вирізаємо кружечки. Формуємо бортики, шляхом защипування країв пальцями. Вийдуть своєрідні тарілочки.

3. Кладемо в кожну начинку, відразу розрівнюємо.

4. Змащуємо вироби яйцем і відразу відправляємо випікатися до готовності.

Рецепт 4: Ватрушки в домашніх умовах з сиром та родзинками

Варіант смачних домашніх ватрушок з соковитою начинкою. Тісто використовуємо будь-дріжджове. Можна замісити з першого, другого або своєму коханому рецептом. Всього знадобиться близько кілограма тесту на це кількість начинки.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;

• 120 грамів ізюму;

• 70 грамів цукру;

• 500 грамів сиру;

• 50 грамів сметани;

• 2 яйця;

• ваніль.

Приготування

1. Родзинки треба розмочити в теплій воді, щоб ягоди стали великими і соковитими. Потім виноградини віджимаємо і підсушуємо на повітрі 5 хвилин.

2. Розтираємо сир з яйцями, цукром, ваніллю і сметаною, додаємо ізюм. Начинку перемішуємо.

3. Формуємо з тіста кульки, даємо піднятися, робимо отвори і розкладаємо начинку.

4. Змащуємо ватрушки збитим яйцем і випікаємо. Сир теж потрібно змащувати, щоб на начинці з’явилася підсмажена кірочка.

Рецепт 5: Домашні ватрушки з картоплею і грибами

Рецепт дуже смачних домашніх ватрушок з незрівнянною начинкою з картоплі. Тісто дріжджове, замішується на кефірі. Але замість нього також можна використовувати розведену навпіл з водою сметану або кисле молоко.

Інгредієнти

• півкіло борошна;

Ще смачненьке:  Чізкейк без випічки

• 250 грамів кефіру;

• 70 грамів води;

• 1 ложка цукор;

• 1 пакетик сухих дріжджів;

• 1 ч. л. солі;

• 1 яйце;

• 100 грамів масла (рослинного).

Для начинки:

• 400 грамів картопляного пюре;

• 200 г печериць;

• 1 цибулина;

• масло, спеції;

• 50 грамів сметани.

Приготування

1. Готуємо тісто. Для цього змішуємо теплий кефір з сіллю, яйцями, олією. Окремо перемішуємо дріжджі з теплою водою і цукром, залишаємо на 15 хвилин. З’єднуємо обидві суміші, додаємо борошно, перемішуємо і витримуємо тісто в теплі до другого підйому.

2. Нарізаємо гриби кубиками, так само цибулю. Обсмажуємо разом до золотистого кольору, додаємо спеції.

3. Перемішуємо картопляне пюре з грибною масою.

4. Формуємо з піднявся тесту класичні ватрушки. Детальний процес розказаний в першому рецепті. Наповнюємо картопляним фаршем з грибами.

5. Змащуємо начинку сметаною, а самі ватрушки (краю з тіста) сирим жовтком.

6. Випікаємо до готовності, зазвичай достатньо 15-20 хвилин. Вживаємо гарячими.

Рецепт 6: Ватрушки в домашніх умовах з м’ясом

Якщо м’ясоїд буде стверджувати, що не любить ватрушки, ви легко йому зможете довести зворотне. Рецепт приголомшливою випічки. На відміну від класичних пиріжків з м’ясом, ватрушки виходять дуже ароматними, так як начинка підсмажується.

Інгредієнти

• по 1 ч. л. дріжджів і солі;

• 1 ложка цукру;

• 170 грамів кефіру;

• 400 г борошна (може знадобитися трохи більше);

• 3 ложки олії;

• 1 яйце.

Для фаршу:

• 250 грамів відвареного м’яса (можна курку);

• 100 г бекону;

• сіль, перець;

• 1 цибулина;

• 2 яйця;

• 70 грамів сиру;

• 3 ложки олії.

Приготування

1. Замішуємо звичайне тісто на дріжджах. Розводимо дріжджі в 50 грамів води, даємо постояти, потім додаємо всі інші інгредієнти, які повинні бути теплими або хоча б мати кімнатну температуру. Витримуємо до першого підйому.

2. Для фаршу обсмажуємо в маслі дрібно порізану цибулину, остуджуємо.

3. Ріжемо фарш або пропускаємо через м’ясорубку, змішати з цибулею, сирими яйцями, спеціями. Кладемо порізану дрібними кубиками бекон.

4. Формуємо класичні ватрушки з виїмкою.

5. Викладаємо м’ясну начинку.

6. Зверху злегка присипаємо тертим сиром, трохи, щоб фарш просвічував.

7. Випікаємо до готовності.

Рецепт 7: Домашні ватрушки з сиром і сиром

Рецепт солоних ватрушок з сирною начинкою. Особливу нотку випічці надає додавання зелені та сиру. Якщо розташувати вироби близько один до одного (але не зовсім впритул), то при випічці вони склеятся, і вийде оригінальний пиріг.

Інгредієнти

• 150 грамів молока;

• 320 грамів борошна;

• 10 грамів дріжджів;

• сіль;

• 1 яйце;

• 1 ложка цукру;

• 5 ложок масла або маргарину.

Для начинки:

• 200 грамів нежирного сиру;

• 1 ложка сметани;

• кріп, сіль;

• 150 грамів сиру.

Приготування

1. З’єднуємо тепле молоко з дріжджами і цукром. Через 5 хвилин кладемо яйце, сіль, борошно та олія замішуємо тісто. Витримуємо годину в теплі.

Ще смачненьке:  Торти з вареним згущеним молоком

2. Для начинки перетираємо сир зі сметаною, кладемо натертий сир, солимо, додаємо кріп. Можна взяти свіжу або сушену зелень.

3. З піднявся тіста формуємо 12 ватрушок, даємо грудочок піднятися, потім робимо ямки.

4. Наповнюємо сирною начинкою, змащуємо збитим яйцем і запікаємо. Приблизно 16-18 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 8: Ватрушки в домашніх умовах з варенням

Для приготування ароматних домашніх ватрушок, ми будемо використовувати варення з яблук і чорної смородини. Важливо, щоб воно не було надто рідким. Тісто дріжджове, замішується на сметані.

Інгредієнти

• 200 грамів сметани;

• 5 яєць;

• 50 грамів масла;

• 100 грамів цукру;

• 0,5 ч. л. розпушувача;

• 400 грамів борошна;

• по 120 грамів кожного варення.

Приготування

1. Вершкове масло розтоплюємо, змішуємо зі сметаною. Збиваємо 4 яйця з цукром. Об’єднуємо обидві маси, кладемо борошно, розпушувач, замішуємо. Відправляємо тісто в холодильник на годину.

2. З’єднуємо обидва види варення, якщо маса достатньо рідка, то додаємо ложку борошна.

3. Дістаємо тісто, формуємо ватрушки з бортиками.

4. Накладаємо варення, даємо виробів постояти 10 хвилин і ставимо випікатися.

5. Готуємо такі ватрушки до зарум’янювання тесту.

Рецепт 9: Подвійна начинка для домашніх ватрушок

Варіант незвичайної начинки для класичних ватрушок з дріжджового тіста. Його можна приготувати з будь-якого рецепту, наприклад, першого чи другого.

Інгредієнти

• 400 грамів сиру;

• 2 яйця;

• 80 грамів цукру;

• щіпка ванілі;

• 120 г повидла або шоколадної пасти.

Приготування

1. Формуємо класичні ватрушки з виїмкою, даємо постояти, поки займається начинкою.

2. Перемішуємо сир з цукром, яйцями і ваніліном.

3. Накладаємо начинку в ватрушки, але не ущерть.

4. Розминаємо повидло або шоколадну пасту. Набираємо в кондитерський шприц із звичайною насадкою у вигляді трубочки.

5. Встромляємо носика шприца в сир по центру ватрушки і видавлюємо трохи начинки. Можна повидло заховати всередині або ж позначить її присутність мішенню в центрі ватрушки.

6. Випікаємо до готовності та дивувати рідних!

Ватрушки в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Щоб начинка у ватрушках вийшла соковитою і ніжною, можна додати в неї трохи жирної сметани або вершків.

• Начинка з повидла не буде витікати з ватрушок, якщо додати в неї трохи борошна або крохмалю.

• Тісто для ватрушок з вершковим маслом смачніше, а з рослинним маслом довго не черствіє, і випічка залишається м’якою. Як варіант – використовувати суміш рослинних і тваринних жирів.

• При формуванні виїмки склянку липне до тесту? Просто змастіть його маслом або час від часу вмочайте денце в борошно.

• Потрібно замінити сухі дріжджі спресованими? Просто помножте кількість на 3. Якщо ж потрібно, навпаки, перекласти пресовані дріжджі в сухі, то розділіть.

• Сирна начинка не набридне, якщо кожен раз робити по-новому. Додавайте шоколадні краплі, горішки, кокосову стружку, сухофрукти та дивуйте рідних своєю безмежною фантазією.

Загрузка...