Домашні вареники

Вареники домашні – страву на всі часи. Для шанувальників домашніх вареників: вісім простих рецептів з вишнями, грибами, сиром, м’ясом

Домашні вареники

У зовсім недалекому минулому вареники в будні готувалися рідко.

Як правило, вони прикрашали стіл недільний або святковий.

Сьогодні готувати вареники можна хоч кожен день, використовуючи різноманітні начинки і рецепти тесту.

Незважаючи на свою простоту, це блюдо довелося по душі багатьом, і не тільки у нас, але і в інших країнах. Кафе і ресторани давно включили їх у своє меню.

Але найсмачніші вареники, як багато хто стверджує, готувала бабуся.

Тому навіть якщо вони не входять в наш раціон сьогодні, технологію їх приготування варто запам’ятати обов’язково. Занадто велика ймовірність того, що ці знання в майбутньому стануть актуальними. Але це тільки для тих, у кого є бажання і мрія, щоб коли-небудь онуки теж вважали ваші вареники кращими в світі.

Вареники домашні – загальні принципи приготування

Вареники люблять усі, навіть ті, хто це заперечує. Просто багатьом доводиться відмовлятися від цієї страви, оскільки воно борошняне, а значить – калорійне.

Так, саме борошно – це основний інгредієнт домашніх вареників. На ній економити не можна використовувати тільки найвищої якості.

Борошно обов’язково потрібно просіяти. Обов’язковими її супутниками виступають яйця і молоко або вода. Адже без цих складових тісто замісити. Готувати його рекомендують якомога довше: гарненько пом’яти руками і злегка повідбивати.

В муку можна додавати сіль, цукор, гарбуз, куркуму. А якщо змішати її з порошком какао, то вийде шоколадний вареник. Таке тісто підходить, якщо всередині страви будуть перебувати фрукти.

Начинка в вареників може бути різноманітною: з м’яса, печінки, грибів, картоплі, капусти, сиру, фруктів. Додається також цибуля та морква. Найчастіше, начинка готується комбінована. Найбільшою популярністю користується страва з картоплею або сиром.

Вареники найкраще варити в широкій каструлі, заповненої водою на 2/3. Бажано, щоб одночасно готувалися невеликі порції. Тоді вареники не злипнуться.

Час готування таким способом становить три хвилини з моменту спливання і початку кипіння.

Готуються вареники на пару. Тоді вони стають більш пишними.

Після приготування потрібно просушити вареники в широкій сковороді або сухої каструлі.

1. Вареники домашні з вишнею на пару

Інгредієнти:

• 400 гр. борошна;

• півкіло свіжої вишні;

• 300 гр. цукру;

• 45 гр. дріжджів;

• 15 гр. соди;

• 230 мл води;

• 150 гр. вершків;

• 15 гр. кориці;

Спосіб приготування:

З кожної вишеньки вийняти кісточку. Засипати цукром, дати постояти.

Вишневий сік злити.

Дріжджі розвести в холодній воді, додати борошно, трохи цукру і замісити тісто. Не чіпати його приблизно годину. Після замішування миску з тестом обов’язково прикрити рушником.

Ще смачненьке:  Горбуша солона в домашніх умовах

Погашену соду розвести у воді.

Після того, як тісто підійде, намазати його содовим розчином і замісити заново.

Розкачати завтовшки не більше п’яти міліметрів. Вирізати форми однакового розміру.

На кожен кружечок акуратно покласти начинку з вишні і заліпити вареники. Скласти їх в пароварку.

Час приготування домашніх вареників з вишнями становить не більше двадцяти п’яти хвилин.

Довести до кипіння сік з вишень. Додати в нього цукор, корицю і вершки.

Нехай повариться, поки не загусне і не вийде соус.

Варенички полити солодким і ароматною вишневої рідиною.

2. Вареники домашні гарбузове

Інгредієнти:

• півтори склянки борошна;

• 300 гр. гарбуза, очищеної;

• щіпка куркуми;

• 80 гр. масла вершкового;

• 300 гр. сиру;

• ст. л. родзинок;

• одне яйце;

• два яблука;

• сіль;

• 100 гр. цукрового піску;

• кориця.

Соус:

• 0,5 л молочка;

• 50 гр. сахарка;

• п’ять жовтків;

• 10 гр. сахарка ванільного.

Спосіб приготування:

Відварити шматочки гарбуза і викласти на тарілочку, щоб охололи.

Потім подрібнити за допомогою блендера, перетворивши в пюре. Додати гарбуз яйце і половину вершкового масла.

Куркуму, борошно і сіль. Засипати в гарбузову масу.

Замісити тісто і відкласти ємність на хвилин двадцять у тихе і спокійне містечко на кухні.

Розтопити на сковороді вершкове масло, додати цукор і зробити карамель.

Яблука нарізати кубиками і висипати їх у карамель. Через хвилинку додати родзинки і корицю.

Змішати вміст сковорідки з сиром.

Гарбузове тісто розкачати і приготувати кружечки для вареників.

Помістити остигнула начинку і зліпити вареники.

Готувати їх потрібно трошки в підсоленій киплячій воді. Кинути в неї вареники і акуратно витягнути через хвилини три.

Для приготування соусу потрібно додати в сотейник молочко і ванільний цукор. Дати закипіти і трохи охолодити.

Підготовлені жовтки збити з цукром в піноподібну масу. З’єднати їх з молоком і варити до отримання густої суміші. При цьому соус потрібно інтенсивно помішувати вінчиком.

Перелити молочно-жовткову суміш в соусник і поливати варенички.

Загрузка...

3. Вареники домашні класичні: з картоплею та грибами

Інгредієнти:

• п’ять картоплин;

• маленька луковичка;

• 0,150 кг грибів;

• півсклянки молочка;

• 0,350 кг борошна;

• яйце;

• цукру і солі – щіпка.

Спосіб приготування:

Вареники почнемо готувати з начинки. Цілком відваримо очищений картопля. Розтолочимо його в пюре.

Наріжемо Кубиками гриби і цибулю. Обсмажимо їх в олії і додамо в каструльку з гарячою картоплею. Всі перемішаємо і залишимо на охолодження.

Тепер перейдемо до приготування тіста. Молоко перельем в кухлик і трохи підігріємо. Виллємо його в мисочку.

Розмішуєм виделкою яйце і додамо в молоко. Сюди ж кинемо дрібку цукру і стільки ж солі.

Ще смачненьке:  Стручкова квасоля в мультиварці

По трохи додамо в молочну суміш просіяне борошно. Замісимо м’яке і некруте тісто. Дамо йому постояти хвилин п’ятнадцять.

Розкотимо тісто ковбаскою і наріжемо на однакові шматочки. З кожного зробимо кульку і притиснемо його долонею до столу. Сформуємо круглий млинець.

На його середину кладемо начинку. Защипуємо її всередині тіста і отримуємо вареник.

Готуємо страву в підсоленій воді звичайним способом.

Найбільш вираженим є смак домашніх вареників з картоплею та грибами, якщо їсти їх зі шкварками.

4. Вареники домашні з бринзою

Інгредієнти:

• 200 гр. борошна;

• два жовтки;

• півстакана молока;

• 150 гр. бринзи;

• ч. л. солі;

• пучок зелені.

Спосіб приготування:

Посолити просіяне борошно. Всередині її зробити поглиблення. Додати в цей кратер один жовток, молоко (потроху) і перемішати. Тісто добре вимісити і на хвилин п’ятнадцять відставити.

Зелень нашаткувати. Додати бринзу жовток, посолити. Всипати зелень і перемішати начинку.

Розкачати тісто і підготувати кругленькі формочки. Заповнити їх начинкою, защепити вареники.

Страву готувати в воді, злегка солоній.

5. Вареники домашні з сиром і морквою

Інгредієнти:

• стаканчик неповний борошна;

• дві ст. л. куркуми;

• 50 мл води;

• ч. л. солі;

• 150 гр. сиру;

• морквина;

• яйце;

• цибуля-порей.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з сіллю і куркумою. Додати яйце і перемішати.

Вливати по ложці воду і замішувати тісто.

Моркву і цибулю почистити, нарізати невеликими шматочками. Обсмажити до м’якості.

Змішати протертий сир з овочами. Начинку потрібно повністю остудити.

Підготувати з тіста кружечки для вареників, покласти начинку і заліпити борошняний виріб.

Готувати страву краще на пару хвилин двадцять.

6. Вареники домашні з картоплею

Інгредієнти:

• 0,9 кг борошна;

• 150 мл води;

• один кг картоплі;

• 30 мл оливкового масла;

• два яйця;

• 50 гр. масла вершкового;

• 0,150 кг сметани;

• цибулина;

• сіль і перчик – за смаком;

• вісім гілочок петрушки.

Спосіб приготування:

Почистити картоплю і поставити варитися. Різати його не потрібно, хіба що, бульба занадто великий.

У миску вбити яйця. Залити воду і присолити, перемішати дуже ретельно віночком.

У миску з борошном поступово влити рідку суміш і замісити тісто. Готувати його потрібно довго і терпляче. Мисочкой накрити колобок і залишити на хвилин п’ять.

Цибулину нарізати на маленькі шматочки і підсмажити на оливковій олії до рум’яного кольору.

Тісто перемять ще разок, а через хвилин п’ять – третій раз.

Сварившийся картоплю викласти у велику миску і злегка підсушити.

Додати масло, присолити і приперчити. Перетворити картоплю в рівне і ніжне пюре.

Пересипати лук зі сковорідки і перемішати начинку.

Ще смачненьке:  Картопляні рулетики з фаршем в духовці – відмінна ідея! Запікаємо рум'яні і смачні картопляні рулетики з фаршем в духовці

Від шматка тіста відрізати третю частину і розкачати тоненько (два мм). Вирізати млинці в 5 см діаметром.

На середину викласти начинку і заліпити її всередині вареника.

Зробити таку ж операцію з рештою тестом.

Опустити в киплячу воду і варити не більше чотирьох хвилин.

Приготовившееся страву вийняти шумівкою і ще в гарячому вигляді заправити сметаною і маслом. Вареники вже в тарілці посипати подрібненою петрушкою.

7. Вареники домашні з капустою і м’ясом

Інгредієнти:

• 0,7 кг тіста;

• 350 г свинини

• дві цибулини;

• 200 г кислої капусти;

• за ч. л. дрібної солі і перець.

Спосіб приготування:

На середні шматочки поріжемо м’ясо і цибулинки. Зробимо з них фарш.

Капусту отожмем від розсолу і додатково подрібнимо гострим ножем. Потім перекладемо її у фарш.

Присолим і приперчим начинку. Все перемішати дерев’яною ложечкою.

Приготуємо тісто тим же способом, що і в попередньому рецепті.

Скачаємо його джгутом і помнем. Потім разрежем на однакові шматочки. Кожну маленьку частину тіста расплющим з обох сторін. Потім розкотимо качалкою до двох міліметрів товщини.

На серединку викладемо начинку, краї вареника защипнем. Напівфабрикати кладемо на дощечку, посипану борошном.

Коли вода в каструлі закипить, кидаємо туди заготовки і варимо як зазвичай.

8. Вареники домашні «Полуниця в шоколаді»

Інгредієнти:

• три склянки борошна;

• дві ст. л. порошку какао;

• 0,25 л кефіру;

• дві щіпки соди;

• масло рослинне;

• 0,1 л води;

• 300 гр. полуниці;

• цукровий пісок.

Спосіб приготування:

Розведемо какао в гарячій кип’яченій воді.

У кефір додамо соду, вона там загаситься. Вливаємо сюди ж какао, столову ложку рослинної олії і гарненько розмішуєм.

У рідку масу додаємо борошно по чуть-чуть і готуємо тісто. Воно не повинно бути крутим.

Полуницю поріжемо на чотири частини.

Тісто за допомогою качалки перетворимо в пласт три мм завтовшки. Виріжемо кружечки.

На кожен покладемо трохи цукру, а зверху – полуничну начинку. Зліпимо кружечки півмісяцем.

Приготуємо вареники на пару. Для цього знадобиться п’ять або сім хвилин.

Страву можна подавати з кульками морозива.

Вареники домашні – хитрості і корисні поради

  • Щоб вареники не були твердими, для замісу тіста використовується тепла рідина.
  • У страву можна додати соняшникову олію. Тоді вареники будуть пишними.
  • Тісто перед ліпленням потрібно відкласти на хвилин п’ятнадцять у затишне містечко. Це також сприяє пишноти вареників.
  • Блюдо тим смачніше, чим більше в ньому начинки. Тому потрібно класти її не менше чайної ложки.
  • Начинка для вареників має бути кімнатної температури, тоді вони не розваряться.
  • Оптимальне співвідношення води і вареників, щоб ті тримали форму при варінні, становить 3:0,5.
Загрузка...