Десерт з маскарпоне

Десерт з маскарпоне: подарунок від кухарів Італії. Дивовижні рецепти десертів з маскарпоне, доступні в домашніх умовах

Десерт з маскарпоне

Маскарпоне – це сир вершковий, що народився в Італії. Його можна використовувати і як звичайну намазки на хліб, але краще приготувати прекрасні і цікаві страви, в тому числі, і десерти.

Вони різноманітні і обов’язково смачні. Рецепти приготування десертів з маскарпоне бувають як досить складні і трудомісткі, так і зовсім прості.

Але головне достоїнство всіх страв – це приголомшливо повітряний і ніжний смак.

Десерт з маскарпоне – загальні принципи приготування

Сир маскарпоне – головна складова десертів. Його можна купити або приготувати самостійно.

Для того, щоб домашній сир був не гірше покупного, потрібно використовувати вершки жирністю не менше 33%.

В десерти додаються різноманітні фрукти. Вони можуть бути свіжими або замороженими (залежно від сезону).

Для приготування десерту тірамісу використовується печиво бісквітне савоярді. Його також можна купити або приготувати в домашніх умовах. Або замінити вітчизняними «Жіночими пальчиками».

У десерт додається також пісочне печиво, краще шоколадне.

Складовими рецептів є курячі яйця. Оскільки в основному вони використовуються в сирому вигляді, їх обов’язково потрібно помити в гарячій воді з содою.

Жовтки бажано на кілька хвилин покласти в холодильник.

Використовуємо натуральну каву в зернах. За допомогою кавомолки мелемо його і варимо будь-яким способом.

Обов’язковими інструментами є: віночок, блендер, міксер.

1. Десерт з маскарпоне Тірамісу

Знаменитий десерт повітряний, ніжний і дуже приємний на смак.

Підніми мене вгору – ось що означає ця назва.

Інгредієнти:

П’ять яєць.

0,500 кг сиру маскарпоне.

0,400 кг печива савоярді.

0,250 л вершків 33%.

0,175 кг цукрової пудри.

0,400 л звареного натуральної кави.

0,100 кг порошку какао.

Щіпка солі.

Листочки м’яти.

Спосіб приготування:

Жовтки відділяємо від яєчного білка і відправляємо в холодильник.

Через дві хвилини засипаємо цукрову пудру в холодні жовтки. Віночком збиваємо і досягаємо повного розчинення пудри.

Вершки перетворюємо блендером в густу масу, не забувши трохи посолити.

У посуд з сиром маскарпоне поміщаємо жовтки і перемішуємо дерев’яною лопаткою. Вершки додаємо після того, як маса стане повністю однорідною. Вони закладаються поступово невеликими порціями.

Варимо каву. Даємо йому охолонути. Печиво занурюємо в каву на дві секунди. Потім викладаємо його на підготовлену форму. Зверху акуратно покриваємо шаром крему і вирівнюємо його.

Печиво розкладаємо в три шари. Зверху крем не можна рівняти, а прикрасити за допомогою кулінарного шприца. Залишаємо форму в холодильнику мінімум на п’ятнадцять хвилин. За цей час крем просочить печиво.

Посипаємо какао-порошком безпосередньо перед подачею. Прикрашаємо листочком м’яти.

Ще смачненьке:  Солодкі млинці на молоці

Можна додатково притрусити тертим шоколадом.

2. Десерт з маскарпоне «Рідкий тірамісу»

Десерт з ромом ароматний, повітряний і дуже пікантний. Підійде для вечора удвох

Інгредієнти:

50 мл рому.

150 грамів вершків 33%.

150 грамів звареного чорної кави.

Три ч. ложечки сиру маскарпоне.

Три кубика льоду.

Дві шт. печива савоярді.

Какао-порошку.

Малина.

Спосіб приготування:

Каву зварити будь-яким способом. Нехай остигає до теплого стану.

Печиво покласти в поліетиленовий кульок і покришити за допомогою качалки.

У блендері змішати вершки, шматочки льоду і кави. Додати сир і ром. Включити блендер ще на пару хвилин.

Суміш перемістити в креманку і посипати печивом.

Притрусити какао і прикрасити малиною.

3. Десерт з маскарпоне полунично-банановий

Готується швидко і підійде для святкового столу. Він, без сумніву, сподобається гостям своїм кислувато-солодким смаком

Інгредієнти:

0,200 кг сиру маскарпоне.

Дві ложечки ст. 10% вершків.

Чотири ст. ложки цукрової пудри.

Свіжа або заморожена полуниця.

Один банан.

50 грамів печива.

Какао.

Спосіб приготування:

Сир викладаємо в чашку і збиваємо міксером п’ять хвилин.

Додаємо цукрову пудру і збиваємо повторно.

Вливаємо вершки і продовжуємо працювати міксером ще хвилину.

Печиво кришимо за допомогою качалки.

Банан і полуницю нарізаємо тонкими шматочками.

В десертну посуд викладаємо по черзі: печиво, банан, полуницю. Зверху насипаємо сир.

Повинно вийти не менше двох шарів.

Верхній шар сиру добре розрівнюємо і присипаємо тертим шоколадом.

4. Десерт з маскарпоне в духовці

Повітряний, наповнене ароматом вершків і ванілі десерт поліпшить будь-настрій

Інгредієнти:

По 400 грамів печива і сиру маскарпоне.

100 грамів вологодського масла.

Три яйця.

200 мл 20% вершків.

140 грамів цукрової пудри.

Ваніль.

Спосіб приготування:

Печиво покласти на харчову плівку, накрити і подрібнити в крихту.

Покласти зверху масло, розм’якшене до кімнатної температури, і розтерти з печивом.

Перекласти масу в підготовлену форму для запікання і зробити бортики в два сантиметри. Поставити в холодильник.

З’єднати сир з цукровою пудрою за допомогою віночка.

Поступово ввести в сир вершки, не забуваючи перемішувати.

У масу покласти яйця, всипати чайну ложечку ванілі. Розмішати.

У форму з печивом вилити сирну масу. Саму форму обмотати фольгою в два шари.

Випікати в духовці 80 хвилин (160 градусів).

Остиглий бісквіт викласти і залишити в холодильнику на два–три години.

Подавати, прикрасивши улюбленими фруктами.

5. Десерт з маскарпоне кавовий

Десерт можна приготувати на сніданок вихідного дня і неспішно насолодитися його кавово-шоколадним смаком

Інгредієнти:

0,400 кг маскарпоне.

Шість жовтків.

Чверть кілограма шоколадного печива.

По 80 грамів цукрової пудри і шоколадного лікеру.

100 грамів чорного кава.

Спосіб приготування:

Ще смачненьке:  Торт ««Бите скло»» зі сметаною

У жовтки засипаємо цукрову пудру, почекаємо, поки вона трохи вбереться, і починаємо збивати міксером.

У ємність з маскарпоне переливаємо жовтковий крем і додаємо шоколадний лікер. Перемішуємо і збиваємо на невеликій швидкості.

Печиво опускаємо на пару секунд в холодну каву і перекладаємо в келих.

Зверху поливаємо вершковою масою.

Викладаємо по черзі печиво і крем, поки келих не наповниться.

Його потрібно наповнювати так, щоб зверху було печиво. Поміщаємо в холодильник мінімум на двадцять хвилин.

6. Десерт з маскарпоне «Швидкий»

Десерт наповнений солодкою малиною і повітряним вершковим кремом. Готується швидко і вмить з’їдається.

Інгредієнти:

0,200 кг вершків 33%.

По 250 г кисломолочного сиру маскарпоне.

Півкіло малини.

0,400 кг жирної сметани.

0,250 кг цукрового піску.

0,100 кг мигдалю струганого.

Спосіб приготування:

Збиваємо вершки з цукром звичайним способом.

Додаємо сметану, вершковий сир, кисломолочний сир і продовжуємо збивати.

Десерт викладаємо в посуд шарами: спочатку ягоди, потім – крем.

Посипаємо верхній кремовий шар мигдалем і залишаємо в холодильнику на двадцять хвилин.

7. Десерт з маскарпоне і лимоном

Десерт насичений лимонним смаком і ароматом мигдалю. Крихітні тістечка, посипати шоколадом, порадують в будь-який час доби

Інгредієнти:

Два яйця.

За ст. ложечці цукрової пудри і масла вершкового.

0,200 кг маскарпоне.

Лимон.

Ст. ложечка мигдальних пластівців і лимонних цукатів.

Дві ложечки ст. борошна.

Спосіб приготування:

Відокремлюємо жовтки від білків. Розміщуємо їх в окремі чашки.

Білки збиваємо до міцного стану міксером. Засипаємо цукрову пудру і ще трохи збиваємо.

У жовтки викладаємо вершкове масло і сир. Перемішуємо ретельно і пересипаємо у велику миску.

Цедру лимона натираємо на тертці подрібніше і переміщаємо його в сирну масу.

Далі насипаємо борошно, мигдальні пластівці і лимонні цукати. Перемішуємо.

Викладаємо білки і поступово знову все розмішуємо.

Пересипаємо готову масу в окремі силіконові формочки і випікаємо близько півгодини в духовці (180 градусів).

Готовий десерт охолодити, перекласти в тарілочки і посипати молочним шоколадом.

8. Десерт з маскарпоне і малиновим сиропом

Десерт більше підійде для завершення вечері. Він містить зовсім небагато міцного алкоголю. Малина, просочена солодкої горілкою, савоярді і крем з маскарпоне, без сумніву, принесуть задоволення

Інгредієнти:

100 грамів цукрової пудри.

Горілка – 50 мл

Малина півкілограма.

Три яйця.

Вершки жирні – 100 грамів.

250 г сиру маскарпоне.

Кілька штук печива савоярді.

Спосіб приготування:

Половину цукрової пудри щедро заливаємо горілкою. Залишаємо на кілька хвилин, щоб пудра повністю розчинилася.

Відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо в різні посудини.

Збиваємо білок звичайним способом.

Малину вимиваємо, видаляємо воду і заливаємо горілчаним розчином.

Ще смачненьке:  Торт «День і ніч»

Жовтки збиваємо, додаємо залишки цукрової пудри і продовжуємо роботу до побіління маси.

Збиваємо охолоджені вершки.

У велику миску пересипаємо жовткову масу і перекладаємо маскарпоне. Перемішуємо і злегка збиваємо.

Додаємо спочатку збиті вершки, потім – білки. Після кожного нового інгредієнта перемішуємо масу.

У креманку викладаємо спочатку кілька ложем крему, потім – печиво. Якщо воно задовге – розламуємо навпіл. Вийде кілька шарів.

Зверху щедро посипаємо малиною, просоченої солодкої горілкою.

9. Десерт з маскарпоне горіхово-шоколадний

Коли готуємо десерт і для дітей, лікер з рецепту потрібно видалити. Без «Бейліса» страва буде не менш смачним

Інгредієнти:

500 г сиру маскарпоне.

400 грамів печива «Дамські пальчики».

¾ Склянки цукрової пудри.

Шість яєць.

Горіхи мелені – 50 грамів.

300 мл звареної кави.

Дві ложечки ст. лікеру «Бейліс».

По 50 грамів білого та чорного шоколаду.

Дві ложечки ст. какао.

Спосіб приготування:

Розтопимо шоколад і перемістимо його в посуд з маскарпоне. Шоколад повинен бути теплим. Перемішуємо, отримуємо масу світло-кавового кольору.

Жовтки відділяємо від білків і збиваємо кожен окремо звичайним способом. У жовтки не забуваємо додати цукрову пудру.

Змішуємо сир і збиті жовтки. Викладаємо зверху білки і промешиваем обережно, як слід.

Додаємо лікер в каві і перемішуємо.

В порційний стаканчик кладемо трохи крему. Зверху викладаємо печиво. Але перед цим його потрібно обмокнуть в каву з лікером.

Далі – ложка крему і зверху печиво. Посипаємо подрібненими горіхами, кладемо дві ложки крему.

Продовжуємо викладати в цьому ж порядку, поки склянка не наповниться. Зверху повинен бути товстий шар крему.

Накриваємо стаканчики харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на дві години.

Перед подачею посипаємо порошком какао (через сито).

Десерт з маскарпоне – хитрості і корисні поради

  • Якщо готуємо маскарпоне самостійно, то вершки наливаємо у холодну посуд.
  • Щоб десерт тірамісу був щільним і не розпадався, сир також повинен бути холодним.
  • Білки краще збивати блендером. Він зробить їх пишними.
  • У білки при збиванні не завадить додати щіпку солі. Вона допоможе швидше завершити процес.
  • Збиті білки повинні бути настільки густими, що при перевертанні посуду, де вони знаходяться, не випаде ні краплі.
  • Швидкість збивання білків потрібно збільшувати поступово.
  • Жовтки бажано збивати віночком. Вони доведені до потрібної густоти, якщо ножем можна провести борозну.
  • Білки рекомендують збивати в одному напрямку, щоб не зруйнувати повітряні бульбашки.
  • Для підходящої просочення печива в каву, досить занурити його туди на дві секунди. Кава повинна бути кімнатної температури або трохи теплим.
  • Десерти краще готувати з цукровою пудрою – вона розчиняється швидше, ніж цукор.