Цвітна капуста з яйцями в духовці

Цвітна капуста з яйцями в духовці – секрети смачної їжі. Запіканки з цвітної капусти з яйцем і сиром в духовці для буднів і свят

Цвітна капуста з яйцями в духовці

У деяких джерелах вказується, що батьківщина цвітної капусти — Сирія, але вже у другому тисячолітті до нашої ери овоч був популярний в Стародавньому Римі, не тільки в кухні аристократів, але і у бідняків. На території Росії сучасні види білокачанної капусти були поширені ще в дохристиянський період, а біла кольорова капуста вперше з’явилася тільки на столі Катерини Великої, і була довгий час стравою аристократів.

Багато продукти і страви з них у російській кухні стали популярними лише в пострадянський час. Цвітна капуста – дієтичний овоч з цього списку. Але її смак і корисні властивості швидко і по достоїнству були оцінені гурманами і дієтологами. Проблема, як і раніше полягає в тому, що асортимент страв з цвітної капусти не настільки великий, як, наприклад, страви, що включають картоплю. Спробуємо його трохи розширити, додавши кілька рецептів запіканок.

Цвітна капуста з яйцями в духовці – основні технологічні етапи

Яйце і сир, запечені в духовці, однозначно утворюють рум’яну скоринку, з яким би компонентом страви вони не поєднувалися, а кольорова капуста з цими продуктами — надзвичайно смачне блюдо, навіть без додавання інших інгредієнтів.

Щільна текстура капустяних суцвіть, присутність в них рослинного білка і нейтральний смак овоча дозволяють складати практично будь-які кулінарні композиції з кольоровою капустою. Вона може бути прекрасним доповненням до різних овочів, грибів, м’яса птиці, свинини, кролика, ковбасних виробів та інших м’ясних продуктів.

В овочевих запіканках найбільш цікава кольорова капуста з соусами, що включають томат. Для запіканок з м’яса і цвітної капусти підходять соуси на основі сметани та інших молочних продуктів, з додаванням часнику, горіхів. Різноманітність пряної зелені та спецій дозволить отримати безліч відтінків смаку для самого простого страви.

У сирому вигляді цвітну капусту використовують у салатах, попередньо витримуючи її у різних маринадах. Для других страв зазвичай піддають тепловій обробці. Для використання в запіканках капусту попередньо бланшують або відварюють. Існують рецепти національної кухні, в яких запікають мариновану цвітну капусту.

Щоб досягти одночасній готовності запіканки з м’яса і капусти, мають різну тривалість теплової обробки, продукти готуються спочатку окремо, а потім їх з’єднують і, покривши соусом, сиром, запікають в духовці, у готовому або напівготовому вигляді.

Ще смачненьке:  Перловка з м'ясом в мультиварці

Крім окремих суцвіть, запечених в духовці, з кольорової капусти готують суфле, з додаванням вершків (молока), яєць. Овоч може служити компонентом овочевих і м’ясних фаршів.

1. Цвітна капуста з яйцем в духовці – проста запіканка

Продукти:

Відварна цвітна капуста 450 г

Картопля, очищений 600г

Томати, м’ясисті 360 г

Часник 40 г

Копчений 350 г сир

Варені яйця-6 шт.

Білий цибулю 150 г

Петрушка 120 г

Олія оливкова 50 г

Зелений горошок, свіжий 150 г

Кріп 50 г

Сметана домашня 200 г

Лавровий лист, набір спецій (за смаком)

Соус кисло-солодкий (для подачі)

Порядок роботи:

Помийте і розділіть головку цвітної білої капусти на суцвіття. Великі квітки розріжте навпіл уздовж. Зваріть їх, додавши сіль, лавровий листочок, зубчик подрібненого часнику, кілька горошин запашного перцю і пучок кропу.

Очищену картоплю помийте і наріжте кружальцями (0,5 – 0,8) див. Відберіть помідори з щільною м’якоттю, бланшируйте їх, зробивши надрізи на шкірці, потім видаліть її, а помідори наріжте кружальцями. Цибулю наріжте кільцями. Очистіть варені яйця і також наріжте кружальцями, поперек. Сир натріть на тертці, нарубаєте зелень петрушки. Сметану збийте, додавши в кінці січену зелень.

Глибоку форму змастіть маслом. Викладайте в неї шарами картоплю, помідори, капусту, цибулю, яйця. Кожен шар змащувати приготовленої сметаною. Зверху посипте блюдо шаром натертого твердого сиру.

Щоб при запіканні верх не підгорів, накрийте форму фольгою, а за 10 хвилин до готовності зніміть її, щоб утворилася сирна скоринка. Запікайте приблизно 40 хвилин, встановивши середній режим підігріву.

Злегка остигле блюдо перекладіть в підготовлений посуд, наріжте порційними шматками. Подавайте з зеленим горошком і соусом.

2. Цвітна капуста з яйцем в духовці – запіканка з курячим філе і лисичками

Інгредієнти:

Лисички мариновані 250 г

Морква по-корейски100 р

Суцвіття капусти, 300 г вареної

Томатний кисло-солодкий соус 75 г

Сметана рідка (15%) 120 г

Філе копченої курки, варено-копчене 450 г

Варену картоплю в мундирах 250 г

Рубана свіжа зелень 100 г

Масло для форми

Спеції – за смаком

Порядок роботи:

Всі компоненти страви наріжте однаково, у довільній формі. Сметану збийте з соусом, додавши за смаком спеції, часник, рубану зелень. Форму обробіть всередині олією. Підготовлені інгредієнти перемішайте і перекладіть у форму. Поставте в розігріту духовку до 200оС. Дістаньте через 20 хвилин і подавайте запіканку в гарячому вигляді.

Ще смачненьке:  Спагетті карбонара

3. Цвітна капуста з сиром і яйцем в духовці – гратен з печерицями і свинячою вирізкою

Продукти:

Сметана 180 г

200 г горошок

Шампіньйони, свіжі 550 г

Капуста, цвітна 250 г

Білі сухарі 100 г

Яйця 2 шт.

Морква, червона 200 м (нетто)

Сир 250 г

Топлене масло 100 г

Петрушка, базилік

Каррі

Перець

Вирізка – 6 порцій по 180 г

Очищене масло 70 мл

Технологія приготування:

Підготовлені печериці, моркву і білу кольорову капусту наріжте пластинами і обсмажте окремо на маслі:

При обсмажуванні пластинок моркви, злегка присипте її цукром.

Гриби обсмажте з цибулею, додавши перець.

Збийте яйця з борошном, додавши дрібку каррі, сіль. Цією сумішшю полити капусту, перемішайте.

Шматки вирізки добре відбийте.

Змастіть порційні форми маслом, присипте дно сухарями. Викладіть дно і бортики кожної форми відбитій свинячою вирізкою, попередньо змоченою в яєчно-борошняної суміші. У сформовані з м’ясних пластин кошики розкладіть печериці, морква, горошок, підготовлену капусту. Полийте вміст «кошичків» сметаною, присипте сиром. Запікайте, включивши духовку на середній рівень підігріву.

4. Суфле з цвітної капусти з сиром і яйцем в духовці

Продукти:

Вершки (20%) 180 мл

Горошок 100 г

Яйця 3 шт.

Сухарі для панірування 80 г

Броколі 250 г

Морква 120 г

Капуста (суцвіття) 450 г (нетто)

Масло 90 г

М’який сир (пластини) 200 г

Томати (вершки або черрі) 6 шт.

Базилік 70 г (листя)

Спеції за вибором (для варіння овочів)

Спосіб приготування:

Окремо варіть помиті овочі, додавши у воду лавровий лист, кардамон, перець або інші спеції на свій розсуд. Злийте воду.

Моркву наріжте дрібними кубиками. В окремому посуді перебити брокколі і цвітну капусту. До брокколі додайте нарізану моркву, а до цвітній капусті – горошок. Збийте охолоджені яйця до стійкої піни, додайте поступово холодні вершки, продовжуючи збивання.

Розділіть збиту масу навпіл, додавши одну частину в масу з білої капусти, а другу – до брокколі з морквою.

Приготовлені суміші вилийте в роз’ємні форми і запікайте в духовці до загустіння. Коли охолонуть, з’єднайте частини, поклавши між ними платівки сиру.

Викладіть на деко, оброблений маслом і сухарями. Зверху, на цвітну капусту покладіть тонкий шар сиру, по колу викладіть часточки або пластинки помідорів.

Поверніть суфле в духовку, щоб підрум’янити сирну скоринку.

При подачі прикрасьте листочками базиліка. Розріжте на порційні шматки. За бажанням полийте сметанним або томатним соусом.

Ще смачненьке:  Котлети для бургерів

5. Цвітна капуста з сиром і яйцем в духовці – запіканка з часниково-горіховим соусом

Інгредієнти:

Волоські горіхи (очищені ядра) 100 г

Сметана (15%) 180 г

Сир 200 г

Перець

Капуста 0,5 кг

Часник

Борошно (для панірування)

Яйця 2 шт.

Олія, оливкова

Кріп

Дрібна сіль

Порядок роботи:

Відварену капусту, розділивши на суцвіття, укладіть на деко, змащене маслом. Збийте яйця і полийте ними капусту. Присипте натертим сиром. Запікайте десять хвилин при 180оС. Запечену капусту можна подати в якості овочевого гарніру і самостійної закуски в холодному вигляді.

Приготуйте соус: подрібнені горіхи і часник, додайте в збиту сметану. Приправте спеціями і рубаним кропом.

6. Цвітна капуста з сиром і яйцями в духовці – рисова запіканка

Склад продуктів:

Яйцо1 шт.

Масло 70 мл

Сир, тертий 120 г

Гірчиця гостра 30 г

Варений рис 280 г

Капуста, варена 250 г

Сік лимона 25 мл

Масло, топлене 70 г

Мелені спеції

Приготування:

Збийте яйце з очищеною оливковою олією, додайте ложку гірчиці і лимонний сік. Нарізаний пластинками капусту з’єднайте і переміщайте з відварним рисом, додавши приготований соус.

Форму змастіть жиром, покладіть рис з капустою. Зверху викладіть тертий сир. Поставте на п’ятнадцять хвилин у духовку.

Цвітна капуста з сиром і яйцем в духовці – корисні поради, кулінарні хитрості

  • При покупці звертайте увагу на листя, вибираючи кольорову капусту: вони повинні бути зеленими і не млявими, а самі суцвіття повинні бути білосніжними, без кремового відтінку. Цвітна капуста – менш витривалий вид, до зберігання в свіжому вигляді не пристосована, тому швидко втрачає цінні властивості.
  • У нашій країні поширена цвітна капуста біла, хоча в Середземномор’ї поширена цвітна капуста фіолетова, жовта, зелена, у зв’язку з чим цей вид і отримав назву. Якщо ви хочете додати яскравості страви із цвітної капусти не обов’язково шукати інші кольори на ринках. Відваріть білу кольорову капусту в буряковому і морквяному соку, щоб пофарбувати її. Далі готуйте салати, закуски, запіканки, як зазвичай.
  • Суцвіття капусти – улюблене місце проживання комах. Перед приготуванням опустіть качан кольорової прохолодну воду, хоча б на годину. Після помийте під сильним струменем і можна приступати до приготування. Щоб скоротити час промивання, розберіть качан на окремі суцвіття, а потім відкиньте їх через друшляк.