Бефстроганов з печінки

Бефстроганов з печінки – найніжніший субпродукт в соусі. Рецепти бефстроганов з печінки: яловичої, телячої, свинячої

Бефстроганов з печінки

Бефстроганов – блюдо, відоме і улюблене практично у всьому світі.

Класичний рецепт передбачає використання яловичини, але часи йдуть, кожен приносить блюдо щось своє.

І ось, бефстроганов готують не тільки з яловичого м’яса, але також зі свинини, курки і навіть печінки.

Бефстроганов з печінки виходить особливо ніжним і соковитим, а його незаперечною перевагою є швидкість у приготуванні.

Бефстроганов з печінки – загальні принципи приготування

До вибору основного інгредієнта – печінки – треба підходити ретельно й тоді страва неодмінно вдасться.

• Сама ніжна і смачна печінка у молодої тварини. Найбільше цінується теляча печінка, вона не тільки смачна, але і поживна. Розмір телячої печінки не перевищує двох з половиною кілограмів, за структурою вона однорідна, приємна на дотик, колір від блідо-коричневого до червоного.

Яловича печінка побільше, її вага може сягнути п’яти кілограмів. Колір печінки зазвичай темно червоно-коричневий. Смак у неї різкіше, ніж у телячої, тому перед приготуванням рекомендують її замочити на кілька годин у молоці.

Свиняча печінка невелика, до 2,5 кг. Колір зазвичай червоний або темно-коричневий. Відрізнити її від інших видів печінки можна за пухкою структурою на зрізі.

• Якісна печінка на дотик гладка, трохи волога, але не липка. Надто світла печінка може означати, що її перед реалізацією вимочували, в цьому випадку можна проткнути субпродукт і подивитися на колір крові. Червона кров означає, що продукт свіжий і його можна купувати.

• Від хорошого печінки виходить приємний специфічний аромат, неприємний кислуватий запах говорить про те, що продукт старий або зіпсований.

• На печінці обов’язково має стояти клеймо, що свідчив про те, що продукт пройшов перевірку якості в спеціальній службі.

• Якщо ви купуєте заморожений продукт, то обов’язково подивіться, чи немає на продукті темних чи світлих плям, сірого нальоту.

• Також для приготування бефстроганова можна використовувати курячу або індюшачу печінку.

Печінка перед приготуванням миють, видаляють плівку і прожилки і нарізають довгими неширокими шматочками.

До складу страви крім печінки зазвичай входять і такі продукти, як цибуля, сметана, томатна паста, сіль і спеції. Це основні інгредієнти, але простір для фантазії безмежний і сміливо можна експериментувати – додавати овочі, гриби і навіть сухофрукти.

Рецепт 1. Бефстроганов з яловичої печінки

Дуже ніжне блюдо, яке чудово прикрасить не тільки сімейний обідній стіл, але і урочистий захід.

Інгредієнти:

• кілограм яловичої печінки;

Ще смачненьке:  Плов з родзинками

• одна цибулина (велика);

• 10 грам цукру;

• 200 грам сметани;

• сіль, перець;

• 50 грам вершкового масла;

• 25 грам борошна.

Спосіб приготування:

1. Печінка очистіть від плівок, промийте, наріжте поздовжніми шматочками.

2. Посоліть, посипте цукром, поперчіть.

3. Обсмажте підготовлений субпродукт на сухій сковороді протягом декількох хвилин.

4. Викладіть масло вершкове і нарізати чверть кільцями цибулину.

5. Обсмажуйте, помішуючи, до пом’якшення лука.

6. Посипте печінка борошном, додайте сіль і цукор, перемішайте.

7. Влийте сметану, тушкуйте на самому повільному вогні п’ять хвилин, прикривши сковороду кришкою.

8. Готовий бефстроганов з печінки можна посипати подрібненою свіжою зеленню за смаком.

Рецепт 2. Бефстроганов з індичої печінки з грибами

Інгредієнти:

• 750 грам індичої печінки;

• 230 грам сметани;

• сіль, спеції;

• півкілограма цибулі-порею;

• третина кілограма свіжих печериць;

• масло рослинне;

• 20 грам томатної пасти;

• зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Печінка гарненько промийте і наріжте тоненькою довгою соломкою.

2. Швидко обсмажте до золотце на рослинному маслі на сковороді, відкладіть в тарілку.

3. У цю ж сковороду викладіть печериці, нарізані дрібними кубиками, смажте до випаровування рідини.

4. Додайте подрібнену цибулю, тушкуйте до м’якості.

5. Покладіть томатну пасту, спеції і сіль, перемішайте.

6. Влийте сметану, додайте обсмажену печінку.

7. Тушкуйте всі інгредієнти на тихому вогні п’ятнадцять хвилин.

8. За кілька хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнений часник.

Рецепт 3. Бефстроганов з яловичої печінки з цукіні

Інгредієнти:

• 600 грам печінки;

• 20 грам крохмалю;

• по 5 грам чорного перцю і сушеної материнки;

• 400 грам цукіні;

• цибуля;

• три зубчики часнику;

• 30 грам вершкового масла;

• 20 мл рослинного масла;

• склянка м’ясного бульйону;

• сіль;

• півсклянки червоного вина (сухого).

Спосіб приготування:

1. Печінку промити, обсушити, наріжте довгими неширокими смужками.

2. Натріть субпродукт перцем, крохмалем і материнкою.

3. Часник накришить соломкою, цибулю кубиками.

4. Цукіні промити, обріжте кінчики і наріжте кружальцями завтовшки не більше одного сантиметра.

5. Вершкове масло розігрійте, додайте оливкову. Обсмажте на суміші швиденько печінка з двох сторін.

6. Приберіть м’ясо в тарілку, а в цій же сковороді обсмажте до прозорості цибулю з часником.

7. Додайте цукіні, перевертаючи овоч з боку на бік, злегка обсмажте його.

8. Влийте гарячої м’ясний бульйон, вино, додайте сіль і спеції.

9. Після закипання покладіть в сковороду відкладену печінка, гарненько перемішайте.

Ще смачненьке:  Філе минтая в духовці

10. Тушкуйте ще п’ять хвилин.

Рецепт 4. Бефстроганов з телячої печінки в томаті

Інгредієнти:

• 700-800 грам телячої печінки;

• дві цибулини;

• два томата;

• сіль, перець;

• масло рослинне;

• 50 грам томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте півкільцями, очищені томати дрібними кубиками.

2. Обсмажте цибулю до апетитного золотистого відтінку, додайте помідори, спеції і сіль. Тушкуйте близько десяти хвилин.

3. В іншій сковороді на сильному вогні обсмажте до рум’янцю печінку, нарізану поздовжніми брусками, протягом трьох-п’яти хвилин.

4. Викладіть обсмажену телячу печінку до тушкованим овочам, додайте томатну пасту, змішане з невеликою кількістю води, перемішайте.

5. Тушкуйте бефстроганов з печінки до загустіння.

Рецепт 5. Бефстроганов з яловичої печінки в духовці

Інгредієнти:

• 850 грам яловичої печінки;

• 50 мл білого напівсолодкого вина;

• 300 грам твердого сиру;

• 100 грам рідкої сметани або густих вершків;

• сіль;

• півкіло заморожених опеньків;

• щіпка білого перцю.

Спосіб приготування:

1. Опеньки розморозьте, печінка наріжте шматочками, сир натріть.

2. Зробіть із фольги порційні судочки або скористайтеся спеціальними формочками.

3. Викладіть у форму спочатку печінку, посоліть, потім гриби, посипте білим перцем.

4. Влийте сметанку, прикрийте судочки кришкою з фольги, готуйте при 260 градусах 30 хвилин.

5. Дістаньте бефстроганов з печінки, зніміть з форми кришки, посипте печінка з грибами тертим сиром.

6. Запікайте ще хвилин десять, після чого витримайте страву у вимкненій духовці ще п’ять хвилин.

Рецепт 6. Бефстроганов з курячої печінки з солодким перцем і цибулею

Інгредієнти:

• півкіло курячої печінки;

• цибулина;

• два солодких перцю;

• сіль;

• зелень;

• 50 грам сметани;

• стакан курячого бульйону;

• рослинна олія;

• приправи і спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курячу печінку ретельно промийте і наріжте. Посоліть, приправте спеціями.

2. Обсмажте на маслечко до рум’яної скоринки.

3. На іншій сковороді обсмажте до м’якості нашатковану цибулину, додайте перець, нарізані соломкою. Пасеруйте до готовності.

4. З’єднайте печінка з овочами, влийте бульйон і сметану, тушкуйте на повільному вогні десять хвилин.

5. Готовий бефстроганов з курячої печінки посипте свіжою зеленню.

Рецепт 7. Бефстроганов з яловичої печінки з чорносливом

Інгредієнти:

• 300 грам яловичої печінки;

• цибуля;

• 80 грам сметани;

• жменя чорносливу без кісточок;

• 10 грам томатного соусу;

• 20 грам борошна;

• сіль;

• топлене масло.

Спосіб приготування:

1. Печінка яловичини наріжте поздовжніми скибочками.

2. На топленому маслі пасеруйте нашатковану цибулю, перекладіть доведений до золотистого кольору овоч в тарілку.

Ще смачненьке:  Паровий омлет

3. У цій же сковороді обсмажте печінку.

4. В інший сухій сковороді обсмажте борошно до світло-коричневого кольору для соусу.

5. Влийте в борошно сметану і томатний соус. Помішуючи виделкою, томіть масу до загусання.

6. Влийте ароматний соус до печінки, додайте цибулька, трохи солі, подрібнений чорнослив.

7. Тушкуйте на слабкому вогні десять хвилин.

Рецепт 8. Бефстроганов з свинячої печінки з овочами

Інгредієнти:

• півкіло свинячої печінки;

• один томат;

• 200 грам квасолі;

• півсклянки червоного вина;

• стручок пекучого перцю;

• півпачки вершкового масла;

• дві великі цибулини;

• солодкий перець;

• сіль, перець чорний і червоний;

• півсклянки сметани;

• 50 грам борошна.

Спосіб приготування:

1. Печінка наріжте поздовжніми шматками, обсмажте на вершковому маслі до готовності.

2. В іншій ємності обсмажте овочі: спочатку кільця цибулі, потім додайте кубики перцю, замочену на ніч квасолю, дрібно нарізаний помідор.

3. Коли овочі будуть готові, влийте вино, посоліть, додайте мелені перець і подрібнений перець чилі.

4. Тушкуйте до зменшення рідини вдвічі.

5. Покладіть до овочів готову свинячу печінку, змішану з борошном сметану.

6. Перемішайте, варіть на повільному вогні ще п’ять хвилин, знімайте бефстроганов з вогню.

Бефстроганов з печінки – хитрості, поради

• Перевага бефстроганова з печінки перед цим ж стравою, приготованою з м’яса у тому, що печінка набагато ніжніше, готується швидко, і її навіть не потрібно відбивати.

• Печінка для бефстроганова нарізають поздовжніми смугами. В ідеалі ширина не повинна перевищувати одного сантиметри, а довжина шматка повинна доходити до 7-8 сантиметрів.

• Якщо печінка перед приготуванням злегка заморозити, різати її буде набагато простіше.

• Якщо ви готуєте страву у великій кількості, обсмажуйте печінку невеликими порціями. Щоб субпродукт підрум’яниться з усіх боків швидко і красиво, шматки не повинні стикатися.

• Готувати соус для бефстроганова з печінки можна не тільки з сметани, але і з суміші сметани з томатною пастою або соусом, а також з жирних вершків.

• Не варто експериментувати зі спеціями, страва ідеально поєднується лише з меленим перцем: червоним, чорним, білим.

• На приготування страви йде від тридцяти до п’ятдесяти хвилин.

• Ідеальними гарнірами для бефстроганов з печінки стануть картопляне пюре, відварений рис, розсипчаста гречана каша, тушковані овочі.

• Подають страву тільки в гарячому вигляді, в остившем вигляді смак страви стає не настільки вишуканим і тонким.